松鹤楼四季美食

苏州有“春有箭鱼夏有鲥鱼，秋有肥鸭冬有蔬菜”的说法，水生家禽和蔬菜一年四季都有上市。在不同的上市时间，厨师决定名菜有时一年四季都很新鲜，因为它们的材料和蔬菜。例如，当春雨淅淅沥沥时，新茶就会上市。用名茶碧螺春和虾仁的第二道茶汁烹制的“碧螺春虾仁”既有虾仁的爽滑，又有名茶的青香味，还有酱红色、入口即化的“樱桃肉”和“笋干”。夏天，鳝鱼鲜嫩丰满，适时的“油鳝糊”颇受欢迎。黄鳝炒熟后，加入一些葱花、蒜泥和火腿，再淋上一点热油，上菜时菜还在吱吱作响。这是一道既营养又吵闹的菜。深秋菊花盛开时，水稻成熟，螃蟹肥美。俗话说，秋天螃蟹的脚很痒。阳澄湖的清水蟹金爪、黄毛、绿背、白肚、肉嫩。它们是名菜“雪花蟹斗”的主要食材。厨师用蟹壳作为容器（品尝时每人一个），蟹粉基质和蛋清搅拌成雪花状，在蟹粉上蒸一会儿，然后从抽屉中取出。这些时令菜肴满足了北京人对“新鲜儿童”的胃口。

在隆冬时节，它与一年一度的春节联系在一起。北京松鹤楼的团圆宴是一顿年夜饭，由苏州过年吃的苏帮传统菜和北京味儿创新菜组合而成。它新颖独特，烘托出家庭团圆、吉祥、喜庆、祥和的气氛。年夜饭上有松鹤楼的特色菜“松鼠桂鱼”，象征着吉祥有余；用蒸汽蒸，色泽金黄，“母油全鸭”（卤鸭）看起来活泼而繁荣；杭州和北京风味的应时菜肴有:味道鲜美的宋臊子汤，汤浓味鲜的西湖牛肉汤，味道清淡鲜嫩的天香鳜鱼，香味浓郁、口感鲜嫩的宋河羊腿。松鹤楼还将年糕、汤圆和八宝饭列为礼物，它们象征着团圆和幸福。松鹤楼的年货现在已经成为礼物，包括苏州卤鸭、红烧肉、冬菜扣肉、米粉、叫花鸡、八宝饭和各种苏式船菜点，分别用瓷盘、砂锅和保鲜膜包装，放入礼品袋中。这些名菜带回家适当加热，原汁原味不变。

松鹤楼的服务也是创新的。十多年来，我们一直在推广“服务菜”，即服务品牌。“上菜”规定，高档宴会的菜肴由服务员负责分菜。对于一般的宴会、亲友聚会和家庭聚餐，餐桌上都有“公筷公勺”，同时每道菜都配有勺子，供客人在摆菜和用餐时使用。虽然他们在同一张桌子上吃饭，但每个人都用盘子里的勺子布菜吃饭，这不仅表达了尊重和友谊，而且自然形成了单独的用餐系统，不会有不好的味道，避免了交叉污染。