肉炒豆芽。豆芽用焯水吗？为什么？

小伙伴们都知道黄豆芽不容易成熟，经常需要炖。清炖和油炸有明显的区别。炖久了，会有一定的汤汁，比如我们知道的豆芽炖排骨。再来说说炒。“炒”就是以油为主导，用中高火加热小食材在短时间内成熟，调味成菜。炒的要求是火要快，食物要在短时间内熟。

我们来看看豆芽:豆芽是用大豆浸泡而成的。豆芽个头大，质地硬，根粗。不像绿豆芽是用热锅煮的，但是要炖很久才能熟。如果豆芽没有煮熟，它们在一定程度上是有毒的。含有皂角苷和血凝素，吃了会不舒服。虽然还没有看到官方确认豆芽是否有毒，但我知道没有煮熟的豆芽有很浓的豆腥味，难以下咽。

那么回到正题，如果用“炒”的烹饪手法来烹饪炒豆芽，豆芽需要焯水吗？我的回答是:黄豆芽一定要焯水，原因有二:

1.缩短“炒”的时间:焯水后，豆芽差不多成熟了。将熟肉放入热锅炒熟后，加入酱油调料，然后倒入豆芽。只需调味翻炒即可出锅。

2.去除豆腥味:黄豆芽本身就有豆腥味。即使漂白，豆腥味仍然存在。只有彻底煮熟，豆腥味才会消失。

注意:黄豆芽焯水很简单。把它们放在有冷水的锅里，水不会过黄豆芽。煮大约三分钟，然后油炸。

看到这里，朋友们一定要问了，豆芽用水炖干后，不就是豆芽和肉一起炒吗，不用焯水吗？厨师在这里解释，如果这个操作不属于“煎”的范畴，就应该叫“烧”。

在酒店，如果你用肉炒黄豆芽，厨师通常会提前用黄豆芽。

使油成熟的方法不是把它焯一下。

因为黄豆芽喜欢油，抽油后成品更香，油温下传热更快，黄豆芽可以更快成熟。下面分享一下酒店版的肉炒黄豆芽的方法，希望题主可以参考一下。

-肉炒黄豆芽小技巧-1。市面上买的黄豆芽皮很多，洗的时候尽量去掉，不然容易污染油脂。

2.黄豆芽喜欢油，最好选五花肉丝。纯瘦猪肉丝的味道比较柴。

3.黄豆芽做好以后，为了避免过多的成品油，要再用热水洗一遍。

4.韭菜要最后放进去，可以均匀的翻出香味。千万不要煎太久，颜色发黑。

5.家庭食用的话，可以在最后放点红薯粉条吸收汤汁，不用勾芡。

以上是所有关于“肉炒豆芽”的回答。希望可以作为朋友们的参考。欢迎大家在评论区留言，纠正家里的不足。？