油炸带鱼的面糊怎么调

油炸带鱼肉质细嫩，皮脆，非常重要的面糊调配，这是脆皮带鱼的关键。面糊最简单的制备方法是将面粉和鸡蛋1: 1混合，加入适量的水搅拌均匀。面糊不能太稀，面糊不能挂带鱼，皮脆香不能炸。带鱼煮起来太厚，皮容易炸。

面糊是由面粉和鸡蛋制成的。如果没有面粉，可以用淀粉。朝一个方向搅拌，直到没有颗粒为止。带鱼要腌制2个小时再炸，时间不能太短，否则腌制不出来。如果是冷冻带鱼，不要加热解冻。最好在室温下解冻，否则会影响口感。

挑选带鱼的小贴士

1.市场上的带鱼有两种眼睛颜色，一种是黑眼带鱼，一种是黄眼带鱼。黑眼带鱼肉质紧实鲜嫩，有淡淡的腥味，而黄眼带鱼肉质相对粗糙有腥味，购买带鱼时尽量选择黑眼带鱼。

2.带鱼身上有一层银膜。新鲜带鱼表面的银膜比较完整，看起来很有光泽。用手摸摸那个银膜，不容易掉。另一方面，如果带鱼不够新鲜，银膜的完整性和光泽度都不是很好，用手摸银膜会更容易脱落。