香椿为什么这么贵？

1.种植产量低:由于香椿生长缓慢，即使能长出很多香椿芽，但由于采摘时间太短，农民靠卖香椿芽发财的可能性太低，所以很少有人种植，产量也比较低。

2.上市时间短:香椿芽作为春季时令菜，上市时间极短，食用期只有20多天。错过这个季节就要等明年春天了，这也是香椿贵的原因之一。

3.保存困难:香椿芽不像其他蔬菜，可以冷藏，也可以冷冻，因为如果将香椿芽冷冻，会大大破坏其原有的味道。

香椿的选购技巧

1，看季节

其实香椿芽从初春一直吃到长夏都可以，但只有谷雨前才是吃香椿芽的最佳时间。谷雨过后，香椿芽开始变老，口感和营养价值都差很多。民间有个说法，雨前香椿芽嫩如丝，雨后香椿芽似木。

2、选择厚度

在挑选香椿芽的时候，一定要看香椿芽的粗细，尤其是香椿芽的茎。香椿茎粗说明是新芽，很新鲜。不要选瘦的。瘦的那个是老香椿。