要一个漂亮的水果拼盘。KTV专用。简单而美丽的东西
第一，选材
从颜色、形状、味道、营养价值和外观的完美程度来选择水果。挑选的水果要组合在一起，搭配要协调。最重要的是水果本身要煮熟，新鲜，卫生。同时注意做拼盘的水果不能太熟，否则会影响加工和摆放。
第二，理念
制作水果拼盘的目的是通过造型、色彩等方面将简单的单个水果艺术地组合成一个整体，以色取胜，从而刺激客人的感官，增加食欲。水果拼盘虽然没有寒流和食雕那么复杂，但也不是随便就能搞定的。在制作之前，要充分考虑宴会的主题，进一步命名。
第三，色彩搭配
大部分人都把水果当成饭后食品，也就是说，人在酒足饭饱的情况下，才会想到吃水果。这个时候，大多数人的胃口都不大，这就给我们设计水果拼盘提出了一个难题:色、香、味、形、容器如何才能再次引起人们的食欲？我们不能改变水果的色、香、味，改变了就可能失去意义。但是，我们可以根据自己的想象，将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体，通过绚丽的色彩，再次唤起人们对食物的渴望。水果颜色搭配一般有三种:对比色搭配、相近色搭配、多色搭配。红配绿、黑配白是标准的对比色搭配；红、黄、橙可视为相近的色彩组合；红、绿、紫、黑、白可以算是丰富的多色搭配。
第四，艺术造型和容器选择
根据所选水果的颜色和形状，进一步确定整个盘子的形状。整盘水果的造型要有器皿辅助，不同的艺术造型要选择不同形状和规格的器皿。果形长的话，不能选择圆盘来盛。另外还要考虑菜边的水果花边装饰，也要符合整体美感，衬托主体造型。
至于器皿质地的选择，一方面可以根据吧台的档次来定，另一方面可以根据果盘的价格来定。酒吧常用的果盘是玻璃制品，高档的是水晶制品和金银制品。
动词 （verb的缩写）刀技
选好水果、造型、器皿后，就可以自己动手制作了。操作的时候要注意简单易做，方便制作的原则。
(一)常用餐刀拼盘
水果拼盘用刀比切简单多了。一般法国菜刀和剔骨刀都可以。以下是一些常见的水果拼盘。
刀法:
1.去皮:用小刀将原料的外皮剥掉，一般指不能食用的部分。大多数水果如果洗净后果皮可以食用，就不需要削皮。有些水果去皮后暴露在空气中会很快变成褐色或红色，所以要用柠檬水快速浸泡以保护颜色。
2.水平刀:刀是适用于垂直于自然纹理的原料生长。可以切块，也可以切成一片。
3.纵向刀:刀是适用于同一方向的自然纹理的原料增长。可以切成块和片。
4.斜刀:刀刃与原料生长的自然纹理成夹角的方向施刀。可以切块冲泡。
5.削皮:用刀把不能吃的部分削掉，比如橙子和橘子。
6.锯齿刀:用切刀在原料上切一个直刀，再切一个斜刀。两对刀的方向形成一个夹角，刀成对相交，使刀的相交处分离，呈锯齿状。
7.勺挖:用西瓜勺挖成球状。多用于瓜类。
8.代理或挖:用刀把水果不能吃的部分挖走，比如核仁。
水果加工应注意以下原则:
1.不管采用什么方法，水果的粗细大小都要直接吃。
2.加工水果的原料应清晰可辨。_
(2)各种水果常用刀法举例
1.柑橘:这一类的柑橘，个头大，皮厚，易剥，但果实口感一般，所以可以对表皮进行建模，即将表皮和果肉正确分离，然后将表皮加工成篮子或杯状容器，里面放一些颜色鲜艳的圆形果实，如樱桃、荔枝、橙花瓣、葡萄等。，可填充，取出的果肉可用于边缘装饰。柠檬和甜橙的用途基本相同，一般都是带皮使用。由于果肉和表皮不易剥落，大多加工成薄圆盘或半圆状，用叠、摆、串的方法制成花边。
2.瓜类:西瓜、哈密瓜肉质丰满，有一定韧性，可加工成球形、三角形、长方形等几何形状。形状可大可小，不同形状可以放在一起常规艺术，方便食用和艺术造型。此外，利用瓜皮与瓜肉的鲜明对比，将瓜肉挖空，在外皮上雕刻简单的线条平面，将整个瓜身做成杯、盘、筐或背衬，效果不错。这种水果需要食品标签。
3.樱桃、荔枝:这类水果形状小，色泽鲜艳，果肉柔软多汁，多用于装饰或点缀杯、篮等容器的内容物。
第六，生产
生产现在应该完成了。尽快做好拼盘，防止营养和水分的流失，特别是要保证水果的干净卫生，同时配置相应的实用工具和合适的餐巾纸。
教你做一道美味的水果拼盘。将苹果切成小瓣，去掉中间部分。然后沿着边缘将苹果皮切片，但不要全部切片，最后留一点。然后用刀在苹果皮上划几刀，刻出草的形状。一个美丽的苹果被雕刻。
然后用金瓜雕小蝴蝶。先将金瓜去籽去皮，然后切掉两边多肉的部分，用这部分梯形雕一只小蝴蝶。先在梯形的长底中间切两刀，做一个凹槽。然后在槽的两边切掉四刀，这样蝴蝶的须就做好了。梯形的短底中间还刻有一个凹槽。然后在两边分别做两个凹槽，小蝴蝶的形状就出来了。接下来，就把金瓜一块一块的切开。
最后，用橘子做凤凰。首先，切掉橘子的顶部和底部，沿着边缘将橘子皮切片，但留下一部分，而不是全部。然后把橘子皮削薄，这样可以卷一会儿。在橘子皮往下掉的部分两边画断条。尽量把它弄坏，这样才会好看。小心不要割破它。然后把橘子皮向外翻，卷成圆形，用牙签把末端固定在橘子上。然后在橘子皮的中间圈放一个小柿子。这样，凤凰的形状就出来了。
最后，你只需要注意装盘时的颜色搭配和口味协调，就能保证做出受欢迎的水果盘。