淮扬菜和川菜有什么区别？(越详细越好)

淮阳指淮河和长江中下游的江苏省，包括南京、淮安、扬州、镇江、盐城和泰州。淮扬菜和川菜属于四大菜系。川菜、粤菜、鲁菜、苏菜(淮扬菜)。淮扬菜味道温和，略带甜味。淮扬菜刀工精湛，讲究烟火。炒菜时，河鲜，代表菜有。红烧狮子头、软皮长鱼、板桥豆腐、虾仁香蒲、文楼灌汤包等。

川菜。擅长使用花椒和辣椒以及郫县豆瓣，其中郫县豆瓣被誉为川菜之魂。川菜以成都、重庆为代表。川菜讲究鲜、醇并重，突出麻、辣、香、鲜、油、浓的味道，重用“三椒”(花椒、辣椒、辣椒)和生姜。川菜的风味相当丰富，有咸味、家常味、麻辣味、辣糊味、鱼味、姜汁味、怪味、椒麻味、酸辣味、红油味、蒜泥味、麻酱味、酱香味、烟味、荔枝味、五味等20多种复合味。

代表菜有:宫保鸡丁、干烧鱼、熟肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、张槎鸭、干煸牛肉丝、怪味鸡块、邓英牛肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴片、咸煮白、鸡米芽、糖醋里脊、东坡肘子、辣子鸡、芙蓉。

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