糖蒜怎么腌制？

方法一

材料:大蒜(白皮)800克。调料:白糖50克，白醋400克。特点:酸甜可口。

制作步骤:1。将白蒜(加工过的)适当去掉一部分梗，然后剥去两层表皮，放入清水中浸泡7天，每天换水一次，然后取出晾干，直到表皮出现时尚坛皱；2、白糖、白醋调成汁，倒入蒜缸，盖紧，30天左右。

方法2

材料准备:去皮大蒜100克，盐10克，醋53.3克，糖16.7克..

漂洗:将去皮的大蒜用清水漂洗后浸泡4-6小时，去除沉淀物杂质，然后沥干水分。

腌制:按照大蒜总量的10%，在缸底铺一层盐，然后在大蒜上撒一层盐，包装压实至缸八成满，在顶层撒一层盐盖住缸盖。倒缸腌制大蒜时，在12小时内倒缸1次，使上下两层大蒜腌制均匀，待缸内蒜卤达到大蒜高度的3/4时再倒缸即可。一般需要倒缸4 ~ 6次。

淋盐水:每次倒完后，将腌制好的盐水淋在缸内大蒜表面。总腌制时间为10 ~ 15天。

晒蒜:把腌制好的蒜拿出来摊在垫子上晾干，每天翻1次，直到蒜是原来重量的70%。晾干后要把松弛的蒜皮剥掉，大蒜分大、中、小三档调味。

调味液准备:红蒜用醋35g，红糖11g，白蒜用白醋35g，白糖11g。准备时，先将醋加热至80℃，再加入糖搅拌使其充分溶解备用。

灌坛:将腌制好的大蒜放入坛中，轻轻按压，当灌至坛高的3/4时，加入调味液，以浸泡大蒜为宜。一般咸蒜和调味液的比例是1: 1。用小竹排将大蒜压在调味液表面，防止大蒜漂浮。然后用塑料薄膜封好坛口，再涂上黄泥封紧。将坛放在阴凉干燥处，4个月后制作。

方法3

材料:大蒜100g，盐10g，红糖18g，粮食醋70g，糖精25g。

步骤:1，切掉蒜梗，留下6厘米左右的假梗；2.大蒜洗净沥干水分；3.把大蒜放在罐子里，上面撒一层盐，放在半个罐子里，然后加水。每天早晚将蒜、盐、卤水倒入另一个坛子里，给坛子里的蒜洒上盐水，使其全部湿润，腌制彻底；4.将腌制好的大蒜取出晾干，每天一次；5.将半干的盐蒜放入空罐中，只放一半，一半准备倒入糖液中；6.将醋烧开，然后加入红糖，糖精用少许开水溶解，再加入糖醋液中；7.将配制好的溶液倒入蒜泥缸中冲泡，缸中放入十字形竹条，防止蒜泥体积膨胀冲出缸口；8.用皮纸糊住缸口，再涂上猪血和石灰，使缸口紧闭。