酒店最常见的蟹烧法怎么做如何做好吃
葱油倒立蟹——酒店最常见的蟹烧法的做法步骤
1. 材料:
主料:梭子蟹1只(350-400克最佳)、葱70克、鸡蛋2个
配料:油2汤勺、盐1茶勺、生姜及蒜籽各少许
2. 梭子蟹洗净斩件,葱切葱花或拉葱丝,备好一旁待用;
3. 鸡蛋两个取蛋清,加入1茶勺盐及切成碎粒的生姜、蒜籽,搅匀,将螃蟹块放进鸡蛋清中;
4. 水烧开,将螃蟹放入蒸锅中,蒸约15分钟左右;
5. 取出螃蟹,将葱丝放在螃蟹上,另锅烧热油,淋于葱蟹上,即成。
小贴士
◎这种做法螃蟹不宜太小,350-400克最合适,家庭吃法可以斩成4块,若蟹再小,就斩成2件吧。
◎螃蟹最好是活的,死蟹一是容易有细菌,吃了挑战肠胃,二是口感明显有别。
◎酱汁再简单一点,可以用生抽、料酒、姜、蒜调制,若喜辣味也可加辣椒。