鱼腐烂的起源

“鱼腐”是罗定地区的传统美食，又称“罗定皱鱼腐”。历史悠久，风味独特，是节日和节庆不可多得的美食。久负盛名的“罗定鱼腐”主要由新鲜鲥鱼青、淀粉和新鲜鸡蛋炒制成。营养丰富，柔软可口，香甜可口，久煮不烂。老少皆宜。“罗定绉鱼腐”也是一种多才多艺的美食。用它制作的各种菜肴味道鲜美，汤汁滚烫，鱼腐软滑，让人忍不住下咽。

罗定属于丘陵盆地，自古山塘众多，盛产鲥鱼。据报道，自清乾隆年间（1736 ~ 1795）以来，罗定人就用鲥鱼制作鱼豆腐，通常作为宴席的最后一道主菜。可丽鱼腐之所以品质好，味道鲜美，是因为选用了龙江流域水源地养殖的新鲜鲥鱼（每条鲥鱼重约1.50克）。如果鲥鱼太大，肉就会很厚，“皱皮鱼腐”就不会嫩滑。如果鲥鱼太小，肉质松散，“皱皮鱼腐”的气味略淡，没有鱼香味。），将肉去掉骨头，去皮，清洗干净，剁成肉末，加入蛋清、粉心、盐等。，向前或反向同向搅拌使其形成鱼胶，然后捏在手掌中，将鱼胶从虎口中挤出形成对称的颗粒，然后用勺子将其从油锅中取出并煎至金黄色。因其薄如蝉翼，透如薄纱，故有“皱鱼腐”之誉。罗定皱纱鱼油炸后可立即食用。新鲜的油炸鱼脆香，炼乳风味独特。用来炒菜、煲汤、做菜，久不烂，入口爽滑香甜。红烧，口中四溢，回味无穷。

当然，好的食材需要与时俱进。因此，“罗定织鱼腐”被列为广东省罗定市非物质文化遗产保护名录，并受到保护。