知识和食物-印度？|海鲜饭和辣香的混合，这是印度婚礼上最浓烈的主菜。
我是裸体的，希望你喜欢。
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食物的多元文化融合是食物发展的重要主题。中亚香气浓郁的肉类，用波斯酸奶腌制的烹饪技巧，印度香辣醇厚的香料...看似毫无关联的烹饪手法和食材巧妙嫁接、相互交融，演绎出一种全新的创新包容的莫格莱烹饪手法。
《知识与美食》隆重推出“印度”系列专题，以印度美食为主题，纵览印度风土人情、奇闻异事和社会变迁。.....
这可能是饮食文化最多样化的地区。所有的烹饪技术来到印度，以一种真实和本地化的方式呈现在一起。......
对于印度以外的大多数人来说，穆格莱的烹饪风格就是印度美食的代名词。这道菜融合了来自中亚、波斯和北印度的食材和烹饪技术，这些明显不同的饮食文化在莫卧儿的厨房里相互碰撞和融合。
巴布尔初尝的痛苦
尽管巴布尔对牛羊肉有着强烈的热爱，对印度食材也深感失望，但在好奇心的驱使下，他留下了四名印度厨师来尝试印度风味的食物。令他遗憾的是，他在周五晚上吃了炖兔肉、藏红花肉粉和一两片用油包裹并放在煎饼上的印度肉后开始呕吐。包括服务员和吃过这些饭菜的狗都有不适症状。
你觉得是水土不服吗？不要！事实上，由于这些印度厨师来自战败的印度苏丹罗提的厨房，其中一人接受了苏丹母亲的贿赂，并在肉上洒了毒药。虽然这次事故没有对巴布尔造成任何伤害，但对于莫卧儿人和印度食物的第一次相遇来说，这是一个糟糕的开始。
波斯抓饭
第二位莫卧儿皇帝胡玛雍被流放到阿富汗和波斯65，438+05年。直到65，438+0555，他被召唤出足够的力量，才从孟加拉的阿富汗统治者谢尔·沙阿手中夺回了印度王位。回到印度的胡玛永带来了他热爱的波斯文化和波斯厨师，波斯烹饪风格传入印度。
在篝火上烹饪的Pilau是一种精致美味的波斯美食。波斯人根据大米来判断皮劳的质量，皮劳在烹饪后应该充分膨胀，而不是凝结成块。优质的海鲜饭香味十足，香料和米饭的香味弥漫在房间的每个角落。因为波斯的主要农作物是大麦和小麦，用从印度进口的大米制作的抓饭被视为奢侈品。尤其是印度贵族专属的阿格拉西南部出产的大米，个头只有普通大米的一半大，煮熟后晶莹洁白，散发出堪比麝香的香味。
海鲜饭的种类很多，如水果海鲜饭、姜黄和藏红花海鲜饭、鸡肉海鲜饭等。，并添加洋葱、大蒜、葡萄干、杏仁或彩色米粒以丰富品种。波斯人将大米浸泡在盐水中几个小时，当烹饪时，它会呈亮白色，这与从炭黑到红色、黄色、蓝色和绿色的彩色米粒形成了鲜明的对比。它看起来赏心悦目，使他们的食欲倍增。这道色彩鲜艳的海鲜饭在土耳其被称为pilav。在西班牙加入海鲜以突出藏红花的味道后，它变成了海鲜饭，在意大利加入黄油后，它变成了意大利烩饭。
比尔雅尼菜
第三任莫卧儿皇帝阿克巴为了集中力量巩固莫卧儿在印度的统治，整合了他的印度臣民，实行了包容政策。在巴布尔和胡玛雍时期，相应的中亚人和波斯人在印度政府中占有优势，而在阿克巴时期，印度部长的人数大幅增加。他甚至和他的印度妻妾一起庆祝印度的宗教节目排灯节。
波斯、中亚和印度的餐饮文化相互融合，巴布尔加强了印度文化和中亚文化的联系，胡玛永介绍了波斯文化，阿克巴确保了两种文化与印度文化更好地深度融合，最终形成了兼容的莫盖利特文化。因此，厨房里美味的波斯抓饭和辛辣的印度米饭相互融合，形成了一道经典的莫格莱菜——比尔亚尼。
Bilyani cuisine吸收了波斯人将肉浸在凝乳（酸奶）中的烹饪技术，创新地在凝乳中加入洋葱、大蒜、杏仁和香料，制成一种可以挂在肉上的粘性物质；浸泡过的肉简单地油炸后放入罐子中。然后，根据海鲜饭的烹饪技巧，将半熟的米饭堆在肉上，用浸泡在牛奶中的藏红花覆盖米饭，将整个器皿密封严密，并在盖子和底部周围放上炭火慢慢炖煮。这道具有印度特色的又辣又香的Bilyani菜现在已经成为印度婚礼上最受欢迎的菜肴。
丰富的配料
在莫卧儿王朝统治下，大量农业用地被开垦。大米、大麦、鹰嘴豆和小麦等谷物和豆类的产量大大增加，印度种植了大量的藏红花和虫草。在油中烹饪后，阿伟会散发出大蒜的气味，因此它是印度教徒拒绝使用的洋葱和大蒜的绝佳替代品。因为阿伟有助于消化，它还补充了不易消化的豆类。由于印度、中亚和波斯之间的贸易，大量的无核葡萄、杏干、无花果和杏仁也被带入印度。Moguerite烹饪的发展在很大程度上取决于各种新食材。
莫古尔厨房
在莫卧儿宫和大臣们的厨房里，来自世界各地的厨师正在尝试新菜肴，并对旧菜肴进行提炼。印度大米松软饱满，不会碎；米饭在加入青姜、胡椒和黄油后变得丰富可口。印度的小块肉与适当比例的洋葱、香草和生姜等香料混合在一起，炖出的食物味道浓郁。
莫格莱美食融合了不同的烹饪风格来创新菜肴，还通过将不同的菜肴组合成一道菜来融合中亚、波斯和印度的饮食。在皇家厨房里，有来自印度的煎饼和裹着蜂蜜、糖和杏仁的小麦面包，这是波斯人的最爱。波斯厨师制作糖衣杏仁和面饼，而印度厨师制作泡菜、酸辣酱、糖醋橙子、奶酪和蔬菜。这些来自不同来源的食材与主菜一起构成了Moglai餐，共同呈现了一场包容而创新的美食盛宴，让每一个味蕾在极致愉悦中绽放。