请问在家怎么做？

肘就是蹄，位于猪前后腿的下部。它是从骨骺骨上切下的部分。一般后蹄用于食用，皮厚，筋多，胶质重，品质优于前蹄。因为做法是将洗好的肘子去掉骨头和皮，加入适量的水和葱、姜、大料等调料，放入锅中蒸至酥烂，待汤汁粘稠后晾凉。因为肉冻凉滑，所以叫“水晶”。虽然在菜名上也叫肘子，但成品已经不像原来的肘子了。入口颤巍巍，不用咀嚼就能咽下去，吃起来更有趣。

材料

后腿肉肘子1(800g)，猪皮300g，葱2根，姜3片，八角2个，酱油3汤匙(45ml)，香醋2汤匙(30ml)，香油2茶匙(10ml)，蒜1茶匙(5g)。

工作方法

猪肘用清水冲洗干净，去掉中间的大骨头，刮去表皮，去除污垢和猪毛。

锅中放入适量的水，烧开后放入皮，中火煮5分钟，然后捞出沥干水分。

待皮稍凉后，用刀片去除猪皮内部多余的脂肪，切成细丝。将酱油、香醋、香油和蒜末放入小碗中，混合制成调味汁。

将猪肘放入一个足够大的碗中，然后撒上肉丝皮、八角、姜片、葱白，再倒入清水(约1000ml)至没过猪肘。然后把大碗放入蒸笼蒸2小时。

挑出汤中的八角、姜片、葱段，撇去浮沫和油，冷却后将猪肘子切成大块，与肉丝皮和汤一起倒入较大的塑料盒中，放入冰箱冷冻凝固成水晶肘子。

把水晶肘子从案板上的塑料盒里倒出来，切成1cm厚的长方形片，蘸酱。