喜欢做线下菜谱

古陆从毕业开始自学做饭，并在小红书里贴出了做饭的过程和成果。目前小红书属于头部美食博主。在不到一年的时间里，她的账号“Gulu Kid”已经有37万粉丝，被赞收藏近80万。

咕噜小红书的内容基本都是以“拒绝外卖”为主题的美食图文。咕鲁提到他大学的时候经常点外卖，但是外卖的选择性不是很大。“吃久了就腻了，社会新闻也经常曝光外卖的一些不卫生的内容，所以我就自己学做饭了。”我拒绝送货已经一年了。

咕鲁的数据最好的内容，已经被赞收藏了5万多。在这张图中，咕鲁整理了自己收藏的36天拒绝外卖的食物，计算了做饭的平均成本，一顿饭只要9.35元。在这条评论下，有网友索要餐具和教程，也有网友评论向咕鲁学习。“无限期外卖健康又省钱。”

在Gulu这样的美食博主的号召下，越来越多的年轻人开始尝试烹饪。曾经点外卖的小源，因为各种美食博主的图文视频，谈到了烹饪的想法。

不管是因为健康还是省钱，还是在美食博主的推动下，越来越多的年轻人开始自己做饭。

懒调料迎来快速增长

据艾瑞最新行业统计，2020年，中国调味品行业市场规模将增长18%，远高于过去6年的增速。

年轻人正在爱上厨房，但作为厨房新手，捉襟见肘的技能和实际需求之间存在矛盾。由此，火锅底料、麻辣香锅料、水煮鱼料等“一键复制味道”的懒人调料有了更大的市场。

作为一个忙碌的上班族，Rose没有太多时间做饭，但作为一个新手妈妈，为了健康，她很少像以前一样点外卖。目前主要是妈妈做饭，不过她也在慢慢学会自己做饭。罗斯喜欢通过做饭来减压。“有空就跟着菜单学一个容易做的菜，做出来之后会很开心的。”

就在上周，Rose刚刚学会了一款熟醉鳙鱼，用的是生鲜配送平台的“熟醉冷泡汁”。“整个过程很简单，就是把水烧开，把鳙鱼放进去，煮好后用冷水泡一会儿，再用这个汁泡一下，放冰箱里...这种调料让这道菜一下子就做好了。”

Rose认为懒人调味适合忙碌的上班族，是更快捷方便的选择。“如果是外卖，这道菜很难找。如果出去找这样的餐厅吃这道菜，会花很多时间，但是在家可以在APP上下单调料和材料，花十几分钟就做好了，很方便。”

另外，懒人调味的好处是菜品质量更稳定，性价比好。“只要用9.9元，太划算了。”罗斯说:“我希望有越来越多方便的懒人调料，让更多人享受烹饪的乐趣。”

不会做饭的年轻人推动了懒调料的发展。既降低了做菜的难度，又节省了时间。复合调味料受到了新手的欢迎，迎来了快速成长的契机。

根据弗罗斯特&；据沙利文统计，近年来，我国复合调味料的渗透率正在快速提升，2018达到25.97%，但与日本、韩国、美国等国家50%以上的渗透率相比仍有较大差距。所以，市场要考虑的是，年轻人喜欢什么样的复合调味料？

按照我国调味品的分类标准，用两种或两种以上调味品配制，经过特殊加工的调味品，都可以称为复合调味料。按照分类，鸡精和酱醋汁也可以认为是调味料，但区分度不是很大。所以本文讨论的是复合调味料，更接近“懒人”，可以一键定制口味。年轻人买这些调料要考虑什么？

万智是懒人调料的资深用户，厨房里有一抽屉各种类型的调料。

因为和丈夫一起生活在北欧，为了满足自己的中国胃，万智在出国前买了很多中国懒香料。

万智介绍，他一周会用一两次懒人调料，一般是在做一些比较硬的菜的时候，比如水煮牛肉、粉蒸肉、酸菜鱼等等。她用的比较多的是麻婆豆腐、大盘鸡、火锅底料、杂料、麻辣香锅、冒菜、水煮鱼等等，都是线下餐饮市场验证的热门菜品。

对于万智来说，懒人调料味道正宗，不容易出错，同时简单方便，即使是外国人也不复杂。"我丈夫还掌握了制作麻婆豆腐和重庆面条的调料."万智笑了。

在本土中超，懒人调料会比国内贵一两倍，但相比北欧昂贵的外卖，万智认为用懒人调料做饭更划算。

对于大多数消费者来说，万智没有机会尝试各种调味料，但他们或多或少都有用过火锅底料、水煮鱼/酸菜鱼等调味料，而且这两种调味料的市场规模也在复合调味料中位列前三。根据弗罗斯特&；沙利文预测，2021火锅底料规模将达到332亿元，兴业证券的研究报告显示，酸菜鱼市场规模将达到243亿元，与火锅底料规模相近。

作为一个美食博主，咕鲁在炖菜中使用了懒人调料，包括火锅和水煮鱼。作为一名资深美食爱好者，贾加也用过火锅配料和水煮鱼配料。她觉得有些菜真的离不开调料。“像干锅火锅，不可能只用盐和酱油炒。很好吃，但是自己炒的话，需要准备很多材料，不一定一两个小时就能完成。”如果什么都自己做，做饭会很麻烦。“想到这么多步骤，我就放弃了。”

对于大多数消费者来说，性价比和品牌是选择懒人调料时会考虑的因素。

咕鲁尝试过各种火锅底料，但是用得好的频率比较高，“性价比高。”佳佳偏爱大红袍，大红袍和别人家的火锅食材一起属于四川天威食品的品牌，也是“便宜又好吃”。

除了上述品牌，据万智介绍，在当地超市，她还经常购买桥头、百佳、海底捞等品牌，货架上经常能看到这些品牌。

目前复合调味料方面的行业竞争格局还是比较分散，没有明显的第一梯队。

通过社交媒体和电子商务实现突破

除了传统品牌之间的竞争，更多的新品牌也想借助社交媒体和电商渠道在复合调味料领域分一杯羹。比如半年拿下两轮融资的复合调味料品牌添点味，2017成立的小熊到了。

同时，盒马、山姆等生活超市也通过现有渠道发展自己的复合调味料品牌，通过社交媒体平台种草推广，实现最终的交易转化。

Rose用冷浸汁做熟醉虾的方法来自于厨房App里网友的菜谱。“我只想做熟醉虾。我打开厨房app，准备学学怎么做。看到菜谱很方便，用的是冷炮汁。方法很简单。”

同样是在厨房，我搜索了麻辣香锅菜谱，推荐了最上面的。主要用的调料是海底捞的麻辣香锅调料。这个菜谱已经获得了26万次收藏，可见已经有超过1000人做过了。

除了下厨房平台，很多受访者还提到了小红书在选购调味品方面的指导。小源说，她在逛小红书的时候，看到有人推荐“山姆必买”系列和种植辣肉汁。

在国外学习的莉莉经常自己做饭。她也是一个懒调料用户。她提到买调料也会参考博主的推荐。“小红书里会有一些留学的博主会发自己做饭的视频，里面会提到一些调料包，会接受安利。”

此外，网络名人李子奇、美食作家王刚等视频博主在积累粉丝后，也推出了自己的火锅底料产品。万智做饭时经常看王刚的视频。美食作家王刚将在视频中展示制作火锅底料的全过程。看完之后，他感到很好奇。万智说他最近想尝尝王刚的调味包。

不是所有的年轻人都会买单。

年轻人也不完全接受复合香料。

考虑到成本和健康问题，懒人调味的精准用户还是不擅长烹饪或者时间不多的年轻人。

作为一个资深的美食爱好者，贾加只在几种炖菜中使用复合调味料。她认为复合调味料不容易储存和清理。“很多调料都是酱包的，一次用完不容易清理。”另一方面，成本太高。“对于生活细心的人来说，10-20元买包料，一顿饭没了。加上肉和菜，还得自己做饭，成本高。”

有的会考虑健康问题。咕鲁自己用懒调料的情况不多。“虽然方便快捷，省时省钱，但还是加工过的，所以偶尔对食材还是有点担心。”所以大多数情况下咕鲁都是自己准备材料的。

百合也会控制懒人调料的用量。“我总觉得偷懒调味不健康。配方是按照高油高盐高糖的做法做的。虽然味道特别好，但是不能经常吃。”

对于调味品企业来说，除了大规模降低成本，做出更多适合不同地域的菜品和口味，还需要考虑如何做出更健康的调味品，获得消费者的认可。

(咕鲁、小源、罗斯、贾加、莉莉均为化名)