如何写餐饮工作总结和计划
2.金秋八月，酒店餐饮部举办“徽府美食走进丹阳暨有机食品推介会”美食节，我们成功且出色地接待了。在繁忙的十月黄金周，我们迎来了“星评”。面对艰巨的工作，在大家的共同努力下，我们通过了星级评审。并且餐饮部通过星级期间的努力和学习，无论是管理、物品摆放、卫生还是服务员的操作都变得更加规范。
三、鉴于一、二楼不同于包厢固定接待，多功能，岗位较多，在服务员岗位不固定的情况下，合理安排工作人员的工作岗位和接待工作尤为重要。因此，每月制定员工工作交流和日常工作安排的工作计划，以进行合理分工，并对日常工作进行总结和对突发事件进行妥善处理和分析，并对各管理层的工作进行监督和检查。
四、为了更顺利、更好地完成和传达上级领导交给的工作任务，我们应每天召开值班例会，传达会议精神，检查员工的gfd和仪态。
5.关注员工的思想动态，稳定员工的思想，并保持良好的工作状态，定期与员工沟通，了解员工的真实想法和感受。并让员工在这里感受到家的温暖，调节自己的情绪，从而为酒店提供最好的服务。
六、制定奖惩制度，做到奖惩分明，以调动员工的积极性和激发其潜能，提高其服务积极性。
在酒店高管和部门领导的栽培、信任和期待下，把我交到了二楼。领导信任我，我很高兴，但同时也感到压力，但俗话说，没有压力就没有动力。在以后的工作中，我会化压力为动力，带领我的团队，认真负责的完成每一项工作。同时，在以后的工作中，我也会严格要求自己，提高自己的素质，提高自己的业务知识和经验。现在我的2020年工作计划如下:
一、在管理上对领班的工作进行明确分工和合理安排，根据岗位要求进行转岗，加强领班的业务知识和技能，与客户沟通，安排菜品的推广。
第二，提升和培养有潜力、有上进心、有奉献精神的员工，加强员工业务技能和知识的培训，让每一个员工都成为一个全面发展的人，无论是接待会议、宴会、贵宾、自助餐、包厢还是大堂吧。
第三，定期召开员工静坐会，了解员工的思想动态和生活状态，深入了解员工内心的想法和合理化建议。
第四，收集客人对用餐服务和菜品质量的意见和建议，并做好记录，作为我们改进服务和菜品的重要依据，减少顾客投诉的概率，从而不断改进和提高我们的服务质量和菜品质量。
5.针对一、二楼餐具损耗较大，尤其是玻璃器皿和不锈钢餐具的损耗和丢失，制定合理的计划，每天对不锈钢餐具进行盘点，严格要求每一位员工‘爱店如家’，严格按照三光作业开展工作，减少餐具损耗，降低成本。
6.加强员工的开放意识和服务意识，用餐时微笑服务和细节服务，特别是开放服务意识。与客人的交流是一座通往心灵的桥梁，也是拉近与客人距离，增进对客人的熟悉和了解，同时了解客人喜好的一种方式。
七、加强前厅与后厨的协调以及与其他岗位的沟通与配合。加强前台员工对菜品质量的意识。他们不仅是服务员，还是检查员。他们在控制每一道菜的质量和品质，上菜的顺序和速度，让客人吃到健康满意的菜肴方面起着关键作用。
2020年新的一年，新气象将悄然出现。对于我自己来说，来年有很多方面需要提高和学习，所以在新的一年里我会更加严格的要求自己。在以后的工作中，我会不断进步，不断学习，丰富自己的知识和经验。做事稳扎稳打，沉着冷静，控制和调整自己冲动的性格和脾气。我也会认真负责地带领我的团队，为一个更加美好的新世纪和我们的明天而努力奋斗。在此，我想对我所有的同事说一声谢谢。谢谢你的辛勤工作。
餐饮工作总结及2020年工作计划范文2
即将到来的2020年是我们餐饮部恢复正常运营以来不平凡的一年。事实上，它需要半年时间才能开始工作。在此期间，餐饮部除了正常的接待工作外，还制定了适合自身的各项管理制度并大力执行，积极开展必要的培训工作，逐步提高员工的素质，无论是接待能力还是员工的精神面貌都有了明显的改善。现阶段的工作总结如下:
第一，加强内部管理:
1.制定了新的员工守则，经别墅批准，稍加修改后在餐饮部实施，以规范员工工作标准。以《员工守则》为基础，结合餐饮部的工作情况制定了餐饮部的人员编制、岗位职责和具体操作规范，长达70多页，目前仍在修改调整中。并根据各项规章制度开展日常管理工作。
2.积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识、消防知识的培训，规范每周例会(在武汉协助营销工作时中断)，每月召开一次员工生活会，制定每周保洁重点工作，加强管理工作，提高员工素质，改变长期半封闭形成的懒散工作习惯，改变精神面貌。改变原来开会70人以上就要向酒店管理公司借人帮忙服务的情况。1，30人的饱和接待工作，依靠现有员工的团结协作，可以轻松完成，包括用餐、会议、娱乐等。同时也不断体现出良好的精神。如城投地产集团会议上的黄华荣，捡起客人留下的装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的袋子，立即交给前台；谢玉玲捡起客人丢弃的装有100元的信封，在省财政厅接待红安站店财务招待费后，立即交给餐饮部。5438年6月+2月，残联会议厨师全部担任陪酒，但会后要吃饭，自助早餐不收。桌子没收拾的时候，他主动一个人收饭，打理前台。
3.制定了点菜菜单、宴会菜单、自助餐菜单、酒水单，并根据几次大型会议接待客人的反应进行了调整和修改。
4.制定了餐饮以农家菜、野味为主导的经营方针，并相应改变了厨师队伍，以适应现阶段的工作要求和发展需要。
5、实行了卫生责任制，责任落实到人，改变了原来凌乱的局面，特别是厨房卫生有了明显改善。同时餐饮部分为餐厅、会议室网球场、前台鱼塘店、中厅、厨房五个区域，责任在人；安排专人负责部门内的男女宿舍。
6.制定餐厅成本控制计划，在保证客人满意的前提下有效控制成本。
7、加强餐饮部的安全工作，每天轮流值班，检查内容包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成情况、文件打开和关闭等。有效检查工作，杜绝隐患。此次检查将作为餐饮部每位员工的考核内容之一。
第二，加强员工福利的改善:
1.改善员工伙食，制定每周食谱，精心制作，并听取员工反馈，积极改进。
2.下班后组织登山探险活动，开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的娱乐项目，另一方面丰富员工的业余生活。
3.投影仪买回来后，我们会不定期在会议室播放新上映的大片，还经常组织员工唱卡拉ok。通过一系列活动，努力营造团结协作的和谐氛围，增强员工的归属感和集体感。
4.每个月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为福利，给他们买一些夏天的水果和袜子。
三、合理改造硬件设施和设备。
1，厨房布局调整装修。厨房布局严格按照卫生监督部门的要求合理规划。几年下来，黑厨房焕然一新，改善了工作环境和卫生质量，为以后更高要求的接待提供了前提条件。
2.增加了一批新的餐具和喜庆的红色桌布，改善了小厅的用餐环境和大厅整体的节日气氛。同时更换了不适合小厅的沙发，使大厅整体协调。
3.加屏风把大厅和厨房隔开。
4.安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件适应市场竞争的需要，满足客户的需求。
5、加巴菲炉，增加饮食形式。
四、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助市场部开展工作，并安排经理协助开拓营销市场。
五、密切配合有关部门做好接待和日常工作。加强团队合作，深化整体观念。
餐饮部全体成员时刻牢记别墅是一家人的整体理念，坚决服从别墅尤其是前台工作人员的安排，发挥好别墅的神经中枢作用，配合和协助客房部和办公室搬运家具、清扫主楼垃圾等活动，以人人为我、我为人人的服务信念为别墅和员工服务。比如前段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立即听从客房部洪经理的调度指挥，积极投入到灭虫工作中。
尽管今年的工作取得了一些成绩，但仍存在许多困难和问题:
1，餐饮部人员较少，管理范围较广，人员短缺。虽然能顺利完成接待任务，但质量差，不能体现特色服务。
2.规章制度不够完善，执行不够彻底，存在随意性，特别是管理机制有待完善。
3.菜品要不断创新，以应对市场的变化。
4.从业人员素质整体水平不平衡，缺乏专业管理人才。现有员工的技能培训有待加强。
5.食堂设施设备老化，不同程度损坏，部分空调设备已无法使用。同时，整个装修已经完全与时代脱轨，天花脱落严重，急需维修或更新。一些硬件设施需要升级，尤其是会议室和中厅的桌椅布置。
6.餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人满足不了需求。