一种五香牛肉制作方法

1.盐水的制备:

盐水所需的成分:

八角10g，桂皮10g，高良姜10g，花椒15g，茴香40g，陈皮2g，草果2g，丁香1g，生姜15g，葱158。

盐水制备

所有调料洗净沥干后，与姜片、大葱一起用纱布包裹，做成调料包；

取冰糖50克，打碎，煎成糖色；

用飞水把小腿骨上的血去掉，然后打碎放进汤桶里。加入冰糖、盐、糖色和香料包，加入6公斤水。大火煮去浮沫，转小火煮1小时，关火形成卤水。关火后取出调料包，打开取出姜葱渣，将调料包扎好放回汤桶。

第二，牛肉的腌制(原料的选择)

选取牛筋肉5斤，切成15厘米的小方块，放入冷水中浸泡一小时去血；

将泡好的牛肉放入冷水中，煮沸焯水，无血水时捞出；

将焯水的牛肉放入卤水中，水煮45分钟后关火；

牛肉在盐水中浸泡6-8小时，即可取出成品。

(卤制的持续时间和时间一定要控制好。)

三、盐水(老盐水)的维护:

盐水使用后，静置冷却后去除残渣和浮油，放入容器中冷冻保存。

一般一个香料包可以用两次，第三次使用必须重新准备相同比例的香料。

再次使用腌制好的卤水时，根据配料的多少加入盐、糖、酱油等调料。