炖排骨，有的人先焯水，有的人直接炖！一切都是错的，那么怎么做才是对的呢？

炖排骨，有的人先焯水，有的人直接炖！一切都是错的，那么怎么做才是对的呢？家里炖的排骨汤不仅很腥，而且肉老柴，所以想问问大家排骨怎么炖？据我所知，很多人炖排骨的时候，要么马上焯水，要么马上炖。其实这两种方法都是错的，因为这两种方法都会让炖排骨汤的味道很浓。

今天胡师傅教你炖排骨的方法，我经常推荐给你。他们都说按照我的方法炖出来的排骨不仅没有腥味，肉还特别好吃。下面胡师傅也给大家推荐一下正确处理排骨的方法，希望大家能学会如何正确炖排骨。

第一步，排骨炖之前先用碱水浸泡30分钟。因为弱碱性水可以完全去除排骨表面的血粘液，使排骨内部的血液与水完全结合，减少了排骨表面和内部的血液，排骨的腥味自然会减少一大半。

第二步:排骨用冷水泡好后，一定要用冷水煮，水里要放一点老姜片和大葱。因为排骨里的血可以用开水慢慢彻底的煮出来，血会被锁在肉里面，可能会导致排骨腥，柴火。加入一点老姜片和大葱可以更好的去除排骨里的腥味。

第三步:排骨在热油中烧开后，用温水洗2遍，然后放入锅中油煎。锅内温度最高时，沿锅边倒入一勺高度酒，再继续热油炸20秒后放入水中焖煮。而现在流行的炒排骨，放一点酒，既能提升排骨的风味，又能让排骨更加嫩滑。

第四步:用开水炖排骨的时候，一定要把排骨放进开水里炖。因为用热水炖，排骨中的大部分营养成分可以更好地与水结合，可以使排骨的味道和气味更加鲜美。想要炖排骨汤好吃，除了炖排骨，一定要学会选排骨，少部分人就是挑新鲜的排骨，导致炖排骨不好吃。这里我给大家推荐选排骨的方法。

买排骨的技巧:买排骨的时候，需要买颜色鲜艳的排骨，一定要选择厚度至少2cm的排骨。因为2cm厚的排骨会放6个月以上，如果少于这个时间，无论怎么解决，排骨都会有淡淡的肉腥味。

以后炖排骨的时候，先焯水再马上炖是不对的。排骨用碱水浸泡后，用我上面说的方法解排骨，保证炖出来的排骨没有腥味。