为什么豆芽出生后会变绿？

当豆类植物开始生长时，它们依赖储存在子叶中的营养。新长出的芽是黄色的，因为它们不含叶绿素。植物的芽尖受到生长素等激素的刺激，不断生长。在重新生长的过程中，植物芽尖的一些细胞开始分化为叶肉细胞，叶肉细胞中有叶绿体，分为叶绿素a和叶绿素b，分别呈现蓝绿色和黄绿色，所以叶子看起来很好。

(以上均为个人观点。)