清蒸鲈鱼几分钟，鲜嫩无味。

今天给大家分享一道家常菜“清蒸鲈鱼”的做法。清蒸鲈鱼的烹饪技艺以蒸为主，味道咸鲜。酱油蒸鱼是这道菜调味的关键。在锅里蒸鱼之前，你必须先把它处理一下。在蒸鱼之前，用盐和胡椒粉稍微腌一下，会更美味，但腌的时间不能太长，否则鱼容易死。不喜欢就不用腌制，味道会更细腻。下面给大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学起来。

清蒸鲈鱼

1.首先我们准备一条鲈鱼，切掉鱼鳍，鱼鳍锋利，容易粘手，然后把鱼鳞刮干净，切掉鱼鳃去掉内脏，处理好后用清水冲洗干净，把鲈鱼的一边从中间切开，分别划到头尾，另一边斜放一把花刀，方便入味。

2.接下来我们把鱼腌好，用斜刀把大葱切成片，把姜和鲈鱼一起放进去，加一勺盐，把盐均匀的撒在鱼上，然后倒入适量的料酒腌制10分钟。

3.两根小葱打成结，和香菜段放在一起。一半青椒切片，大葱也切片，放在同一个锅里。

准备一些小料进行油拌，将大葱掰断去掉硬核切成细丝，再将青椒去籽后切成细丝，一起放入清水中浸泡一会儿。

4.然后把腌制好的鲈鱼拿出来放在盘子里，把葱姜切片放在鱼上，然后拿一双筷子这样撑着鱼的身体，因为蒸的时候会有血沉淀出来，可以起到隔离作用，减少鱼腥味。

5.水烧开后，将鲈鱼放入锅中蒸7分钟。不要蒸太久，鱼容易变老变嫩。

我们一边蒸鱼，一边煮一点蔬菜汁，往锅里加一勺水，把刚做好的小葱、香菜、青椒、洋葱片倒入锅里。我们也可以煮胡萝卜、洋葱、芹菜等其他时令蔬菜，主要是为了提取蔬菜的香味。菜渣煮3分钟左右，我们只用蔬菜汁。

在蔬菜汁中加入一勺盐、一勺鸡粉、10g蒸鱼酱油、5g生抽、一勺白糖，大火烧开后捞出。

6.这时鲈鱼也蒸熟了。我们把它拿出来，把蒸好的鱼汁倒出来。鱼汁很腥，必须倒干净。挑出葱、姜片，均匀倒入调好的蔬菜汁，撒上葱丝、青椒丝。锅中加入适量植物油，油温七成热。油面冒烟时，起锅将热油浇在小食材上，刺激香味，上桌美味。

技术要点:

1.蒸鱼的时候，在鱼下面放一双筷子支撑鱼，可以减少鱼腥味；

2.煮蔬菜汁的主要目的是增强鲈鱼的风味，同时用蔬菜汁的风味来抑制鲈鱼的腥味；蔬菜的种类没有限制，比如洋葱、胡萝卜、芹菜。

3.最后，油脂一定要刺激，香味才能充分激发出来。