做菜时加入柠檬水有什么作用？

炒菜时加醋可以减盐，炒菜时加柠檬汁也有类似效果。加入的柠檬水可以增加风味，不仅可以促进肠胃活动，产生食欲，还可以增加营养物质的吸收，减少维生素的流失。加入柠檬也可以提亮蔬菜，增加脆度。在煮熟的鱼中加入柠檬汁可以消除鱼腥味，促进鱼快速入味。

在有刺鼻气味的蔬菜中挤一点柠檬汁，比如大蒜，可以缓解气味，促进人的食欲。柠檬含有各种维生素和其他营养物质。柠檬皮含有多种挥发性物质，能生津止渴，消暑解暑，开胃健脾。可以预防心血管疾病。同时，柠檬含有丰富的维生素，能使血管充满弹性，保持原有的弹性，可预防高血压、心肌梗塞等疾病。一些外国研究人员还发现，青柠檬中含有一种新物质，可以降低血糖水平。

来代替盐。患有肾病或高血压的人应该少吃盐，但在新鲜蔬菜或肉类中加入几滴柠檬汁，可以使清淡的食物成为美味的菜肴。做虾的时候可以加一点柠檬汁，可以去除虾的腥味，味道更鲜美。吃牡蛎时，柠檬也是最好的伴侣。柠檬香气浓郁，可以去除各种肉类的腥味，使肉质更加鲜嫩；也可以在粥里加一点，防止米饭太稠。

柠檬可以加速胃中蛋白水解酶的分泌，促进大肠的蠕动和胃的消化。在国外，柠檬也被用来做凉菜和泡菜。柠檬酸能消除皮肤色素沉着，是制作润肤霜和洗发水的重要原料。使用柠檬润肤霜可以避免铅对皮肤的化学反应，保持皮肤光滑细腻。柠檬、蜂蜜、酸奶做成的面膜，不仅能美白去油，还能收缩毛孔，祛痘。