最正宗的炒饭方式

炒饭是一种风味独特的传统小吃，不仅香脆可口，而且营养价值丰富。想在家做出最正宗的炒饭，以下做法和小技巧不容错过。

选择大米非常重要:

优质的炒饭离不开优质的原料。选择优质糙米，米粒饱满均匀，色泽鲜艳，质地坚硬。糙米保留了胚芽和谷壳层，更有营养。

浸泡除酸:

炒之前，糙米要充分浸泡。糙米洗净，放入冷水中浸泡至少8小时，直至米粒充分吸水，变得饱满松软。这一步不仅可以去除米饭的酸味，还可以提高炒饭的产量。

排水:

将泡好的糙米沥干，摊开在通风处晾干。干燥过程中不要暴晒，否则米粒容易干燥变硬，影响炒制的口感。干燥大米，直到表面稍微干燥，但不完全干燥。

锅的预热:

油炸时，使用平底锅或砂锅。将锅放在火上预热至微热。不要用冷锅煮饭，否则受热不均，容易糊锅。

翻炒均匀:

在预热锅中倒入少量食用油，将沥干水分的糙米放入锅中。中火翻炒，保持米粒受热均匀。在炒菜的过程中，不断用锅铲翻动米粒，防止粘锅或炒菜。

控制温度:

炒饭的时候火候很重要。保持小火，不要大火翻炒。火容易使米粒外焦内生，影响口感。中小火翻炒使米粒受热均匀，香脆可口。

翻炒至金黄色:

在炒菜的过程中，米粒会逐渐变色，从白色到淡黄色，再到金黄色。当米饭炒至金黄色，香气四溢时，即可关火出锅。

冷却和干燥:

炒好的米粒端出来，摊在通风处晾凉。冷却过程不能密封，否则米粒容易回潮变软，失去酥脆口感。风冷炒饭可以密封保存，可以随吃随取。

提示和技巧:

选择陈米:陈米质地较硬，炒饭口感较好。

控制水量:浸泡时水量不宜过多，否则米粒吸水过多，炒菜时容易粘锅。

不断翻炒:翻炒过程要耐心细致，不断翻动米粒，保证受热均匀。

均匀加热:炒饭时，可轻轻摇动锅，使米粒在锅内不断滚动，受热更均匀。

忌烧:煎的时候要时刻注意锅里的情况。一旦米粒有烧焦的迹象，马上关火出锅。