济源炒面怎么做(23人份)

清蒸细面条400克

一点洋葱丝

肉丝150g

姜一点

绿豆芽220克

卷心菜丝220克

30克胡萝卜丝

50克青椒丝。

蒜末适量

盐4g

40克酱油

一点酱油

一点料酒

济源炒面的做法(2~3人)

把面条弄短备用(便于品尝)

热锅放油冷却，将肉丝抹平，放入葱姜爆香，待肉变色后加入20g料酒和生抽，搅拌均匀。

依次加入胡萝卜丝、绿豆芽、白菜和辣椒，加入盐4g、生抽20g和少许生抽，搅拌均匀。

关火备用。这时候的植物状态就是半生不熟。

刷锅，煮干。热锅里跑油，放入面条。中小火，每隔一两分钟，打翻锅1次(不会打翻，筷子翻过来)。每次倒锅的时候，粘在锅沿上，滑一圈油进去，然后用筷子拨开锅面上金黄的面条，露出上面的白面。

直到80%的表面变成金黄色。

倒入炒好的菜，用筷子翻一翻，感觉很干。可以粘在锅沿上，用勺子分几次加入少量的水。

尝咸度，不够补。加入蒜末，搅拌均匀。

技巧

1.找个厚底的煎锅或者不粘锅(不容易糊粘)。

2.炒菜前先把锅加热，然后把油放进去，把锅转一转，让油均匀地涂在锅底和锅壁上(专业术语:溅油)，这样就不容易粘锅了。

3.除了以上蔬菜，蒜苔，木耳，菠菜少许(菠菜不要放早，出锅就可以放)。原则上选择那些不容易出水，容易炸的，注意配色。

4.在当地，蒸熟的细面条可以直接从面馆买到。外地的朋友如果找不到，可以去面馆买生面，拌点油蒸熟备用。或者直接炒生面，但是技术要求会更高。