凉粉和凉皮

今天来说说凉粉和凉皮。

凉粉是将绿豆磨成干粉制成的。

干粉与水的比例一般为1:7。比如一碗干粉需要七碗水。先将干粉浸泡在两碗水中，然后在锅中加入五碗水烧开，关小火，将浸泡好的干粉倒入锅中，不断搅拌。在搅拌的过程中，你会感受到越来越多的阻力。搅拌大约五分钟，然后倒入圆形盆中，让它慢慢冷却。完全凉了，准备好了。

做凉粉，小时候看妈妈做过，后来自己做，比较简单。但是要做好，还是要抓细节。

冷面来自陕西。上了大学才知道有冷面。那时候大家都叫它面团，我们叫它“面”。

面团是白面粉做的，后来是米粉做的。

在这里开店卖面团的都是陕西人，也有本地人卖面团，但很少开店，就是用推车摆摊。

去年疫情期间，我还学会了做面团。

面条比凉粉复杂多了。

先补一碗白面，醒半个小时。然后洗脸，把面团放在一盆冷水里洗，洗啊洗，直到面团被洗成面粉渣。

洗好的面条四个小时清澈后，把上面的清水倒掉。

取一个不锈钢盘，刷上一层薄薄的油，用勺子将白面粉水舀进盘中，然后轻轻将盘放入烧开的锅中。一分钟后，取出碟片，放入盛有冷水的盆中。两分钟后，轻轻将面团从盘中提起，一个面团就做好了。

第一次做的时候很成功。

凉粉的主要调料是芥末、蒜泥、醋、盐。

冷面的调料主要是胡椒粉、芝麻酱、盐。盐也可以在和面的时候拌入面粉，或者放入清水中。

写到这里，我有吃冷面的欲望，明天就去做。