伊比利亚火腿的分类是什么？

伊比利亚火腿从2014开始分级，用四个不同颜色的塑料标签分别贴在伊比利亚猪脚踝上进行分级。标签从高到低依次是黑、红、绿、白。黑标和红标的猪是食用橡子，绿标和白标的猪是食用谷物饲料。橡子火腿的风味复杂度高，回味可持续20秒以上，甚至1分钟。

黑标火腿就是我们常说的100%纯度伊比利亚猪吃橡子做成的火腿。红标火腿是指有50%或75%猪血统的伊比利亚猪吃橡子制成的火腿。当然，火腿的价值并不完全由血统决定，血统只是众多因素中的一个。所以“黑标一定比红标好”的说法是不正确的。

正确选择火腿的注意事项

首先要从体型上选择小一点的猪蹄，因为伊比利亚种猪本来就小。然后看它的外观，你要选择肌肉纹理清晰的那种，说明这头猪是放养在牧场上的。另外，不要怕脏。如果用手去压火腿，可以感觉到上等火腿的肉应该是软的。

而且，你可以很容易地用手指在火腿上按出一个小洞，说明这个火腿来自以橡子为食的猪。因为橡子中的油酸可以保持火腿的柔软。最后要注意的是屠宰日期，这样才能保证在最好的时间里享用到美味的火腿。