鲜奶油技术

1，在选择奶油的时候，一定要注意鲜奶油的种类，选择whippingcream在英文里是“鞭打”的意思。有些品牌的淡奶油质地很薄，不容易打发走。如果自己在家做蛋糕，建议买动物奶油，味道更好，更健康。

2.鲜奶油买回后，至少要冷藏12小时。记住它是冷藏的而不是冷冻的。冷冻的鲜奶油会使油和水分离，所以整个鲜奶油相当于废物，不能送走。如果你实在着急，又不能冷藏，用冰水打也能起到作用。

3.搅打鲜奶油的盆和打蛋器一定要干净干燥，不能有水和油。

4.建议用深一点的小口盆送膏。如果盆口太大，搅打奶油少，搅打奶油就到不了打蛋头一半的位置，空气不能完全渗入奶油就送不走。盆的深度也可以防止面霜飞溅造成浪费。

5.提高乳膏稳定性的方法

加入油，黄油和巧克力，增加凝胶状明胶，玉米淀粉并减少水分，加入奶油奶酪，加玛斯卡彭奶酪，你不需要太多。和吉利丁一样，一升奶油只需要8-10g。

6.无论是用手动还是电动打浆机，都要快速搅打奶油(中速即可)，让空气进入，常温下奶油的温度不会太高。将奶油打至有点质感，然后倒入糖、香精等调味料。敲打，直到线条清晰，可以拔出鱼钩。