糖醋蒜的制作方法及配方

1.配方:鲜蒜2000克，高度白酒200克，香醋500克，盐300克，生抽400克，白糖400克。

2.先把新蒜的老皮剥掉，只留下最后一两层蒜片，这样腌制的时候容易入味。摘糖醋蒜是刚刨出来的新蒜。这里腌制的糖醋蒜又脆又嫩。将去皮的大蒜放入锅中，用冷水浸泡24小时。

3.加入150克盐，再加入150克盐备用。大蒜泡水的目的是杀菌去污，泡走大蒜的辣味。

4.将1000克冷水、500克香醋、400克酱油、400克白糖、150克盐倒入锅中，大火烧开，倒入盆中，搅拌均匀，放凉待用。

5.大蒜已经泡了24小时了。让我们把它拿出来。让蒜根垂在架子上晾干，在太阳下晒两个小时左右。当大蒜完全干燥后，将干燥的大蒜放入玻璃容器中，然后倒入冷却煮沸的调料。

6.最后加入2两高度白酒。加白酒的目的是为了杀菌，延长糖醋蒜的保质期。最后盖上盖子，在盖子周围倒开水，阻隔空气。

7.如果天气在10度以下，可以直接放在常温下，否则放冰箱冷藏20天以上，可以腌制食用。