魔芋蛋糕可以不加鸡蛋吗
魔芋蛋糕不可以不加鸡蛋。
因为鸡蛋能让蛋糕起发蓬松的主要成分就是蛋清打发后的海绵体,魔芋蛋糕不加鸡蛋就容易塌陷。不加的话蛋糕不能蓬松,在烘烤时不会长高。鸡蛋是做蛋糕不可缺少的主材料之一,也是最基本的材料。它具有其他食品所不及比凝的诸多优点,尤其是蛋的特征。
更有其他物质所无法取代的特色。蛋主要是具有起泡作用和抱气功能,经过一番打搅后能将空气吸收而保住空气,促成倍数体积,而再经烘烤时,并不需依靠酵母或其他的化学膨大剂发粉,就能达到膨胀数倍效果,并能构成芬芳及优柔体质的功能,是蛋糕体积构成唯一不可缺少的基本成分。
魔芋蛋糕做法:
魔芋蛋糕的用料:鸡蛋4个、淡奶油/椰浆/清水28克、魔芋粉12克、柠檬汁/苹果醋/白醋5滴、赤藓糖醇28克。鸡蛋分离蛋黄蛋白。蛋黄中加入淡奶油搅拌均匀。蛋黄糊中加入魔芋粉搅拌均匀。蛋白中加入柠檬汁搅拌均匀。
蛋白糊中分3次加入赤藓糖醇打发,最后打至提起有弯钩。蛋白糊分3次加入蛋黄糊中翻拌均匀。倒入有油纸的模具轻震几下,让表面平整无气泡,加盖锡纸在顶层避免上色过重。烤箱180度35分钟,出炉后脱掉油纸,切块。