烟熏鲅鱼的家常做法

1.准备一条重约4公斤的鲅鱼，去掉不能食用的部分，仔细冲洗干净，然后把鲅鱼剁成稍大的块。

2.加入五香粉和酱油，戴上一次性手套用手搅拌均匀，保证每一片鱿鱼都能均匀裹上酱料，再加一些葱姜和盐。

3.静置腌制半天。鱼腌好后，取出姜。同时准备一个容器，放入干淀粉，用一层薄薄的干淀粉包裹腌好的鱼。

4.往锅里多加一点食用油。加热后，将加淀粉的鲅鱼放入锅中，开始油炸。当它差不多6成熟的时候拿出来。重新加热油温，放入鱼块炸至熟透。

5.取出后控油，将10g五香粉、1g花椒、30g白糖、10g盐、50g生抽、姜片放入锅中，加水烧开，然后小火关火，待所有调料充分混合。将煎好的鱼放入锅中浸泡一晚，然后取出。

需要注意的事项

1，切鲅鱼的时候，不要切的太小，不然容易碎，粗一点的会更好。

2.腌制好的鱼块裹上一层薄薄的干淀粉，可以防止鱼在煎的时候粘锅，也可以让煎出来的鱼皮酥脆，口感更好。

3、浸泡煎鱼的步骤不能少，至少要一个晚上，这样鱼会更鲜美。