熟醉蟹的调味配方
醉蟹配方
一级方程式
糖3400克、酱油2500克、蚝油500克、海鲜酱480克、汾酒200克、柠檬汁50克、宴会酱油2瓶半、雕花1500克、白兰地500克、米醋100克、红酒或白酒半瓶、九制陈皮2袋、湖南辣椒酱6544袋。用这个配方做醉蟹需要1天1夜。
公式2
盐500g、味精500g、葱白500g、姜白酒500g、雕酒6kg、芥末1支、糖4500mg、酱油750g、酱油1kg、花椒10g、豆蔻30g、白芷65438+。将所有原料混合搅拌均匀。
公式3
花雕酒1斤、酱油1.5瓶、龟甲万酱油65438瓶、陈皮50克、糖65438克、蔬菜料50克(香菜梗、青椒、大蒜、花椒20克、八角5个、白芷、当归65438克)、蔬菜料65438克。
公式4
10瓶(500ml/瓶)宴鲜味汁、1kg花雕酒、1500mg白糖、250g江西斯特酒、20片香叶、100g姜、香菜梗、蒜，拌匀。用此配方腌制的醉蟹色泽浅、口感清，0℃腌制时间约2周。
五级方程式
糖5公斤，宴会酱油2公斤，生抽4公斤，雕酒4500克，白兰地200克，蒜片和姜片，芥末2支。
醉酒方法一
南宁膏蟹略洗净，切去蟹腮，去砂囊，然后用高度白酒洗净，自然晾干或电风扇吹干，放入保鲜盒，倒入醉料，密封放入-2℃-0℃冰箱，腌制约65438±0周。这种腌制方法属于白醉法。因为酸洗温度低，醉料盐度相对较低，所以酸洗时间很长。醉料配方:雕酒4公斤，带核梅子干250克，杨梅干2-3个，糖1公斤，香醋100克，白芷65438克，盐和味精200克。
醉酒方法二
红糊蟹25只左右(视店面大小和毛利需求而定)。洗净，打碎蟹壳，切去蟹壳内的蟹腮、砂囊、黑糊，再次洗净，用白酒冲洗干净，加入1片消毒片(消毒杀菌)将蟹浸泡在水中，半小时后取出吸干水分。把螃蟹一只一只装在桶里或其他器皿里，排列整齐。将包装好的螃蟹用盆压紧，将搅拌均匀的卤汁倒入桶中，使卤汁高度略高于螃蟹压好的盆，盖好放入冰箱(冷藏和冷冻均可，建议冷冻)，一周后取出待用。如果不能一次用完，可以用保鲜膜包好，再次放入冷冻室。必要时提前取出，自然解冻。换刀后倒入卤汁即可食用。