茄子怎么烧不发黑？

茄子含有大量的花青素，在空气中遇到酸、碱或氧化铁等金属会变黑。以下方法可以防止烧糊的茄子变黑:

1，把番茄皮剥掉，减少变色的情况。

2.茄子下锅就切，或者切好后用冷水浸泡。

3.锅和铲子必须擦洗干净。

4.煮熟的茄子装在非金属容器中。

5.烧茄子时放去皮无籽的西红柿，既能防止变黑，又能增添美味。