广东新居菜铺
在广东，只要出现盆菜，那一定是大场面，比如新房入伙，祠堂开张，过年点灯等等，而且往往是村里办盆菜宴。在家家户户的期待中，一锅菜煎、煮、焖、炒，端上桌。不仅仅是好吃，更是终极目标。味道和人也很和谐，一家人也很整洁，吃着一盆盆和谐漂亮的菜，边吃边聊着过年的良苦用心。这是春节的标准配置。
盆菜作为年夜饭的主角，在盆菜中也要花很多时间来选食材，每一盆都有包括家人团聚在内的美好祝福。诠释了“完美”、“满满的美”、“和谐的美”、“满满的锅”的幸福隐喻菜品菜品不仅是饮食与时间相结合的菜品，也是艺术创意多变、风味多样的地方特色菜品。算上根，这道菜原本只是东莞长安镇及其新界客家族群的特色美食，起源非常不顺畅简单。
盆栽蔬菜是东莞长安镇新界原居民的传统食物，也是香港新界其围村的传统食物。它有几百年的历史，是一种杂烩。传统的盆栽蔬菜装在木桶或锑罐里。每逢新居入伙、祠堂开张或过年点灯等喜庆节日，新界乡村都会举行盆菜宴。与闽菜的佛跳墙是煮出来的不同，锅菜是作为一种吃法来煮的，而且因为食材的相对高度差不多，所以常被称为广式佛跳墙。锅菜里的每一种食材都可以独立分开，也可以变成一道菜。将所有菜品组合在一起，一个锅菜就能达到“我中有你，你中有我”的人生境界。
有人说广东盆菜是广东版的佛跳墙。像佛跳墙，盆菜外观大胆豪放，烹饪方法讲究。它们要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤，然后一层一层地放进锅里。盆栽蔬菜的用料没有特别的规定，一般有萝卜、豆腐皮、平菇、鸡胸肉、生猪肉等。作为新年菜，为了让盆满钵满多年，会在盆菜中加入牡蛎、鱼胶、龙虾、发菜、蚝油等每一道美味菜肴使用价值相等的原料。
传统上，广东的客家人，香港新界的一个有围墙的村庄，在新年的每个欢乐的节日，婚礼，大生日，新居入住，祠堂照明或元宵节，都会举行盆栽蔬菜宴会。清明节扫墓还有“山上吃”的习俗，就是在山上吃盆菜。村子周围的人通常在祠堂，或者在村子的广大区域，用板凳和餐具，吃盆菜，大摆宴席。以前用的是木桶，后来改成了锑锅，用小热炉点燃。每个人都围着热腾腾的蔬菜锅，谈论着侃侃的蔬菜。它们尝起来很美味。参与者以宗亲会为主，千人吃盆菜的场面气势汹汹，人头攒动，热血沸腾。
关于盆菜的起源，有几种说法。广为流传的观点是，中国南宋末年，宋太祖赵敏、卢秀福、张士杰等人逃往东莞乌沙、香港新界卫春。当村民们看到皇帝时，他们正在等你。众所周知，高山路无好粮，村民急忙将仅有的食材热好，装在木桶里献给皇帝。衣不蔽体、食不果腹的宋帝认为这也是世界上最美味的食物。后面的村民总是吃盆栽蔬菜来祝贺他们的大喜事和节日，如春节，直到今天。另一种观点认为，当时遭到元兵袭击的文天祥逃到了临海的广东宝安县。家里的食材都是当地村民给他的，宋兵做饭，但是没有餐具。村民提出用小锅，宋兵就围着锅吃，盆菜就出来了。
锅菜摆放有序，可能会有一些差异，但总的来说，食材已经约定好，有明确的成分，摆放也经过了精心的考虑:口味清淡的会放底层，比如猪皮、竹枝，口味重的生猪肉会放顶层，让下一层消化吸收浓稠的酱料，口味就连起来了。放一些酱料少的珍贵食材在上面，很好吃，可以先吃，比如鸡肉龙虾。
将食材从下到上依次一层一层叠放，放入大锅中。一般有六层左右的分布，最下面的第六层是萝卜和猪皮。第五层是竹子和鱿鱼；第四层生猪肉；第三层平菇；第二层炸鳗鱼和鲥鱼丸；一楼，第一名是鸡，炸虾等等。用餐时，也要讲礼仪知识。不用随意搅木筷子。挖下一层楼先吃了他们。吃的时候要从一楼夹下来，从上到下一步步吃。从逐渐鲜嫩的鸡、虾，到作为盆汁精华、越吃越美味的萝卜、猪皮，都能品尝到盆菜与众不同的层次和鲜香。
对于广东和香港的人们来说，盆栽蔬菜的庆祝活动与重要的节日联系在一起。当我们聚在一起坐在一张桌子上，举起筷子搜索的时候，我们兴致勃勃，五彩缤纷，欣欣向荣，期待着新的一年里的喜事。