五香牛肉干的营养价值

牛肉是高蛋白食物。每100g牛肉含蛋白质20.1g(比猪肉多约3.3%，比羊肉多10%)，脂肪10.2g，钙7mg，铁0.9mg，磷170mg，维生素。牛肉一直受到人们的喜爱，因为它的胆固醇含量和脂肪含量比其他肉制品低，蛋白质含量较高，味道鲜美，营养成分容易被人体消化吸收。牛肉味甘，性温，有宁胃益气、补脾胃、强腰腿、止渴生津的作用。一直被视为食疗佳品，享有“肉中受宠”的美誉。

美国肉类出口协会曾报道，牛肉中的维生素B12是鸡胸肉的7倍，铁含量是新鲜菠菜的14倍。与等量的鸡鸭或鸡蛋相比，牛肉中的脂肪含量非常少，牛肉中有一半的脂肪是单不饱和脂肪酸。像橄榄油中的脂肪酸，有12种牛肉部位符合美国政府营养指数规定的低脂肪含量或低脂肪含量的定义。1998以来，许多学者发现牛肉、牛奶、羊肉、羊奶等瘤胃动物的肉中含有共轭亚油酸(CLA)，具有抗肿瘤、抗糖尿病、抑制肥胖等多种生理功能。

牛肉制成的牛肉干营养丰富，主要是蛋白质和脂肪。每100g牛肉干含蛋白质45.6g，是鲜牛肉的2.3倍，脂肪含量40g，是鲜牛肉的4倍。此外，牛肉干含钙43毫克，磷464毫克，铁15.6毫克。这些无机成分不仅能满足人体的营养需求，还具有重要的生理功能。铁的主要形式是血红素铁，生物利用率高，不受食物中其他因素的干扰，更有利于人体吸收。