清蒸大菱鲆芝士大全

材料:1 0斤重的鱼，1，姜，葱，葱花，红辣椒，蒸鱼鼓油，油。

开始制作—

第一步，选材很重要。对于粤菜来说，海鱼讲究吃新鲜，所以做清蒸鱼的时候，最好选择新鲜的，还活蹦乱跳的海鱼。这次我选了一条宝鱼。用刀在鱼上放一把花刀，这样更容易入味和烹饪；

第二步，准备一片姜，清洗干净，切块，铺在碗底，然后在鱼身上铺一层，放一段葱；这样，清蒸鱼就做好了。开始准备下锅蒸吧。

第三步，准备蒸锅，加入足够的清水，大火烧开后将准备好的大菱鲆放入蒸锅，继续大火蒸7-8分钟；蒸好后立即打开锅盖，释放一些鱼腥味；然后把蒸好的鱼的腥水倒掉，取出姜片备用；

第四步，在鱼上倒一点蒸鼓油，准备一点葱花和红辣椒末，或者切丝撒在鱼上；将油倒入锅中，大火冒烟后，趁热浇在鱼上。好吃的蒸鱼就出锅了。

技巧

1.做清蒸鱼的时候，选材很重要。选对了食材，就已经成功了一大半。选鱼的时候一定要选越新鲜越好，这样蒸出来的鱼会更鲜美。

2.蒸的时候一定要烧开水。海水鱼容易烹饪，但如果用冷水蒸，容易导致鱼的老化，失去这道菜的魅力。

3.蒸的时间很重要。一般体重1 kg的鱼在沸水中蒸7~8分钟就够了。体重1.5 kg的鱼，蒸12分钟左右就够了。千万不要盲目的增加蒸的时间，以免鱼变味。

4.清蒸鱼在蒸的时候一定要把汁沥干，这样才不会有鱼腥味。