如何积累东北酸菜

1，酸菜腌制时，先把大白菜挑出来，再把残根、烂叶、大黄叶挑掉，晒几天太阳，清水洗净。

2.一层一层整齐地放在大桶里。在蔬菜上面压上一块大石头后，加入生水或冷开水(最好是冷开水)腌制，密封存放，让蔬菜在寒冷的环境下慢慢收缩发酵。30天之后，他们就完蛋了。

3、赶上降温，一定要通过冰把酸菜从缸里拿出来。这种方法叫生腌，还有一种熟腌，时间比较少。先煮一锅开水，将洗好的白菜在锅里烫一下，晾凉后压入缸中，这样腌制30天后就可以炖煮熟食了。

4、腌制酸菜一定要腌制一个月以上才能食用，否则腌制过程中产生的有害物质会影响身体健康。虽然发酵的酸菜吃起来很安全；)。

5、注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。

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工作方法

1.准备容器，塑料桶，罐子，坛坛罐罐。不能使用铁制和铝制容器，因为发酵过程中会产生乳酸腐蚀容器。？

2、把白菜放在容器里，尽量填满所有的空间，如果不好，可以切一些白菜。

3.用凉开水灌，加一点盐，或者不加。用石头压住，防止白菜漂浮。不要让白菜露出水面(白菜在腌制过程中暴露在空气中容易腐烂)。桶口用塑料薄膜密封，与空气隔绝。如果在10-20℃存放20天以上，温度越高，发酵时间越短。

4.需要根据地区和环境来确认养护时间，保证养护时间足够。东北酸菜在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐。固化后会变成硝酸盐。硝酸盐是人体不能吸收但可以排泄的物质。所以在腌制酸菜的时候，一定要腌制足够的时间再吃。千万不要因为贪吃或者其他什么原因提前吃腌制时间不够的东北酸菜。

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