2个鸡蛋,1碗面粉,做地道老北京小吃开口笑,个个焦香酥脆
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开口笑 是老北京的老小吃,也是中式传统的小点心,经过油炸一个个张口裂开,像是裂嘴笑因此而得名“开口笑”,这个名字听起来就很喜庆,而口感香酥又让人时时想起它的味道。
今天个大家分享这道小点心的做法,有喜欢的朋友们一起看看如何操作吧。
食材:中筋面粉、无铝泡打粉
辅料:白糖、鸡蛋、植物油、芝麻
1.下面准备食材
准备一个小盆,倒入 植物油50克 , 白糖50克 , 鸡蛋1个 ,用手把白糖打散,搅拌成粘稠状,能扯起丝就可以了。
再倒入 中筋面粉250克 , 无铝泡打粉5克 ,无铝泡打粉主要起个蓬松的作用,泡打粉遇热以后会冲破外壳,做开口笑泡打粉是必不可少的。
2.下面开始把面团揉成小圆球
不要加水 ,先和成面絮,再揉成面团,面团和光滑以后, 不需要醒发 ,直接用手把面团搓揉成一个一个的 小圆球 。
放在白芝麻上滚一下 ,然后再用手团一团,团一团芝麻会裹得更结实,在油炸的过程中不容易掉落。
小技巧:团小丸子的时候,手上要粘水,若是手上不粘水,芝麻一进油锅全部会掉落 。
3.下面开始炸制
把小丸子全部搓揉完以后,我们把小丸子炸一下,锅内烧油, 油面起小泡 ,也就是 油温3成热 的时候,把小面团放入油锅中, 开小火 炸制。
随着油温慢慢升高,小丸子会遇热膨胀,小丸子已经开始裂口, 炸2分钟左右 ,把小丸子炸至金黄, 外皮酥脆 就可以捞出来了。
下面我们用手揉一揉试一下, 轻轻一捏就已经碎了 ,真的很酥很香很脆很好吃的哟。
好了,一道香酥脆口的开口笑就做好了。
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