如何制作茄子和豆子的小贴士

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练习1

准备食材:茄子250g，豆角250g，蒜，盐，糖，干辣椒，香油，酱油，辣椒酱，料酒，水淀粉。

1.先将茄子切成条，豆角切成3厘米的段，干辣椒切成段，大蒜切成片。

2.锅中倒入适量的油。八成热的时候，把茄子倒进锅里炸。茄子变软后捞出控油。

3.然后把豆子在锅里炒到六成熟捞出。

4.锅内留底油，下蒜和干辣椒翻炒，出香时加入辣椒酱翻炒均匀，然后将豆角倒入锅中，翻炒至豆角完全熟透，再倒入适量料酒调味。

5.然后将茄子放入锅中翻炒，加入半勺盐、半勺糖和适量酱油，快速翻炒至茄子变软熟透，然后边炒边加入适量水淀粉，收汁。

烹饪技巧:

给茄子上油可以保持茄子不变黑，不变色，这样炸出来的茄子颜色更漂亮。

听这声音

2

练习2

材料:茄子200克、豆角200克、食用油8汤匙、盐5克、大蒜30克、香葱3根、红辣椒半个、蚝油2汤匙。

1，豆角去筋，切段，然后洗净，茄子不用去皮，洗净切成细条，然后用盐水泡10分钟，捞起挤干。

2、红辣椒、大蒜、香葱洗净备用。

3.炒锅放油，烧热，把豆角炒软，然后取出控油，再放入茄子炒软，然后取出控油。

4.锅里留一点油，下蒜和红椒炒出香味，倒入豆角翻炒，然后放入茄子，加入少许开水、盐和蚝油，盖上锅盖焖一会儿，烧至汁液差不多干。

烹饪技巧:

茄子切好后用清水稍微浸泡一下，可以减少用油量。茄子切块后容易变黑，所以切好的茄子要用冷水或低浓度盐水稍微浸泡一下，可以有效避免茄子块氧化变黑。同时，因为茄子本身有热毒性，浸泡可以把毒素泡出来。

听这声音

三

练习3

准备食材:茄子200g，豆角200g，干辣椒五个，蒜两瓣，蚝油20ml，酱油10ml，油适量。

1，茄子洗净切成长条，用清水浸泡一会儿后捞出备用。

2.将豆子洗净，去老筋，切成长段。将干辣椒切成小块，大蒜切碎。

3.锅中倒入适量的油。油温七成热后，将茄子炸熟捞出控油。

4.将豆子放入油锅中炸至表皮起皱，捞出控油。

5.炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒炒香，放入茄子和豆角翻炒。

6.加入生抽、蚝油和少许水，翻炒均匀，盖上锅盖煮一会儿，直到汤汁变浓。

营养小贴士:

茄子含有丰富的维生素P，能软化微小血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、坏血病患者有益。茄子纤维中的维生素C和皂甙