豆腐脑要怎么做才能像街上卖的那样？

如果你有豆浆机，真的不难。

豆浆的浓度是:大豆:水= 1: 15(不能比这个稀)。

豆浆煮开后，放凉。

内酯溶于少许水中后，倒入豆浆，搅拌均匀。

我的配比是700ml豆浆，加上1茶匙内酯。

当豆浆在水中加热或蒸煮时，豆浆的温度达到80℃左右，并保持65438±05分钟，然后凝固。

2，剩下的节目都是卤水。

配料:黄花菜、木耳、鸡精、鸡蛋(一个)

做法:用一颗八角呛锅，放入花菜和木耳略炒。

放一些水，盐和一片鸡精。

锅烧开后，勾上，撒上蛋花，关火。

森一弘碗中的豆花，腌制，用发酵牛奶和芝麻酱(花生酱)汁调味。

调料:

1、1汤匙蛋清、半茶匙淀粉；

2、葱姜酒少许；

3、料酒少许；

4.3碗高汤，1茶匙盐，少许胡椒粉，4汤匙水淀粉。

练习:

1.虾仁洗净，去泥肠，拌入少许蛋清和淀粉；

2.海参洗净，用葱姜酒加水，煮10分钟去腥，然后捞出，淋水，切片；

3.扇贝用清水洗净半小时，加少许料酒蒸熟，取出丝丝；4.将调料中的高汤烧开，放入干贝丝、海参、白果、虾仁烧开，改小火，加入其他调料。

5、慢慢滑入豆腐脑，稍煮后关火，撒上洗净切碎的香菜。

关键提示:

1，只要三种材料包括海鲜和肉片都可以三鲜，

瘦肉、鱼片、鸡片都可以，含量不限。

2.豆腐脑是豆腐脑，但是传统豆腐脑比较合适。

不能用果胶粉凝固，以免受热溶解。

红烧豆腐

材料:

胡萝卜50g，麻油少许，豆腐1块，

蟹黄丝80克，玉米粒80克，黄瓜两根。

调料:

盐和香精各适量，白粉适量，胡椒粉少许。

练习:

1.黄瓜、胡萝卜、香菜洗净，分别切成粉，玉米粒洗净，和豆腐脑、蟹黄丝一起备用。

2.将豆腐脑放入蒸锅蒸4-5分钟后取出放在盘子中央。3.锅内热2汤匙油，加入剩余材料、全部调味油和1碗水，翻炒至熟，浇在豆腐上。

基本要素:

豆腐脑可以买现成的，最后撒上香菜粉。

三鲜豆腐

材料:

虾仁10，海参1条，扇贝2个，白果20个，豆腐脑1碗，香菜2个。

调料:

1、1汤匙蛋清、半茶匙淀粉；

2、葱姜酒少许；

3、料酒少许；

4.3碗高汤，1茶匙盐，少许胡椒粉，4汤匙水淀粉。

练习:

1.虾仁洗净，去泥肠，拌入少许蛋清和淀粉；

2.海参洗净，用葱姜酒加水，煮10分钟去腥，然后捞出，淋水，切片；

3.扇贝用清水洗净半小时，加少许料酒蒸熟，取出丝丝；4.将调料中的高汤烧开，放入干贝丝、海参、白果、虾仁烧开，改小火，加入其他调料。

5、慢慢滑入豆腐脑，稍煮后关火，撒上洗净切碎的香菜。

关键提示:

1，只要是海鲜、肉片三种材料都可以三鲜，瘦肉、鱼片、鸡片都可以，含量不限。

2、豆腐脑是豆腐，但传统豆腐脑适用，果胶粉不能凝固，以免受热溶解。

油炸豆腐

材料:

嫩豆腐500克，干海苔50克，咸野菜25克。

练习:

雪里蕻洗净，压榨切粉，海苔干切粉；

将青蒜苗切成段，将嫩豆腐片去皮，打成泥；

将油加热至六成热，将葱姜末放入锅中，再放入豆腐脑、干饭、雪里蕻、精盐、料酒，炒3分钟，装盘，撒上葱段。