求正宗Xi安牛羊肉泡馍方法

羊肉、羊骨粉

糖蒜粉丝

辣椒酱香菜

佐料

3汤匙食用菌盐

半勺糖和胡椒

几滴香油和一点鸡精

花椒八角1一汤匙。

茴香，一汤匙干辣椒，1。

草果1香叶1片

2根胡萝卜、洋葱和洋葱

姜6片，料酒2勺。

陈皮一块

Xi安羊肉泡馍的步骤

1.？羊肉、羊骨头用放血水浸泡后，飞水去沫，再加入清水。美国本地羊肉比较臭，最好买澳洲羊肉，质量好。肩膀或者领口都可以。

2.？加入香料:胡椒、茴香、八角、葱、姜、草果、香叶。加入盐、糖和料酒。水开后，转小火慢炖。

3.？取面粉，加一勺盐，分次加入冷水，做成面团。羊汤馒头是死面做的，不是发面，一定不能加泡打粉。

4.？揉好面团后，用湿布盖上，烤20分钟。

5.？这一步是我自己的经历加上去的。正宗做法应该没有这一步，不喜欢可以跳过。在汤中加入胡萝卜和洋葱约一小时，煮半小时至透明的洋葱和萝卜软烂后取出，这样汤没有胡萝卜和洋葱的味道，但能有效去除羊肉的膻味。如果你一次喝不完汤，你可以改天再喝。很香，没有异味。

6.？将烤好的面团分成大小相同的面团，擀成圆饼，准备做馒头。

7.？把面包放在平底锅里烤至8-9成熟。

8.？就这样烤，拿出来晾凉，就可以把包子掰开了。

9.？在Xi安的街头，精致的泡馍馆必然会请客人自己掰包子，然后厨师会一碗一碗地煎。看到机器切出来的馒头，只能送一句:糟蹋大街。

面包最好的掰法是掰成均匀的黄豆大小(半个小手指甲大小)，这样最入味，最有嚼劲，否则颗粒大的饼无法彻底煮熟，难以咀嚼吞咽。去泡馍馆，看一眼客人的碗就知道谁是本地人，谁是外地人。

10.？汤煮3小时左右，会浮上一层羊油，轻轻撇去油。放在小碗里备用。

11.？泡黑木耳。粉丝稍微泡一下，切点葱花，准备做泡馍。

12.？热锅加少许底油，爆香葱花，倒入煮好的羊肉汤。大火烧开，加入黑木耳、粉丝、盐、鸡精、胡椒粉和几滴香油。倒入馒头煮熟。当面条熟了，包子好吃不烂的时候，赶紧出锅，放进碗里。同时将步骤10撇去的羊油倒入小锅。再加几个辣椒，大火炼，油热后倒入煮好的馒头里。

13.？配上辣椒酱，加入香菜，把糖和蒜去皮。羊肉包子做好了。气味无处不在。