教我做一个不带泥皮蛋的配方。谢谢你。

1，原料配方:鸡蛋10kg(150-180)，水11kg，生石灰1kg，纯碱600g，食用。

盐350克，红茶粉100克，硫酸铜30克。

2、生产方法

(1)原料准备。鸡蛋要新鲜，轻无黑点，晃动无杂音；生石灰要求遇水能产生大量气体。

起泡，然后崩解疏松成白色粉末；苏打是蒸馒头用的碱性面；食盐可以用大粒盐或细粒盐。

(2)煮沸料液。将红茶粉加水煮成茶汁，然后慢慢倒入苏打粉、盐、硫酸铜和

在生石灰的容器中，搅拌均匀，去除底部的灰、石子等杂质，冷却备用。

(3)固化。将鸡蛋放入清洗槽，直到槽边15cm，放竹条、木条，防止鸡蛋在腌制过程中被卡住。

漂浮着。将料液搅拌入缸，淹没蛋面，然后用塑料布封口。

(4)管理。鸡蛋入缸后不要随意移动，也不宜翻面。环境温度应保持在20℃左右。腌制7天

之后取3个鸡蛋对着光看。如果是深色不透明的，可以打开鸡蛋的小头看一下。如果蛋白质是凝固透明的，就说明

正常熟化，如蛋白烂头，说明料液碱性过强，可加入适量冷开水稀释料液，如蛋白软化。

无成型，说明料液碱性弱，可加碱或延长熟化时间。

⑸出缸。固化20天后，可以剥壳检查。如果表面光滑，鸡蛋呈褐色，说明已经治愈。也就是

可以从气缸中排出。

[6]洗净晾干。蛋壳出罐后用冷开水或消毒液洗净，沥干水分。

一旦被涂覆用于保存。如果干皮蛋要长期销售，可以用食用蜡加热融化。将皮蛋浸泡在蜡溶液中。

浸泡一会儿，取出晾干。可以打包出售。

制作皮蛋的方法2(苛性钠法)

用火碱(烧碱、氢氧化钠)制作皮蛋，无钙泥粘连，可减少洗蛋操作，料液浓缩容易

高手，适合批量生产。

1.原料配方:鸡蛋10kg，水10kg，火碱500-600g，红茶粉200g，盐400g。

2.制作方法:将红茶粉加3公斤水煮沸，制成茶汤，滤出茶叶备用。放入苛性钠

在罐子里加入7公斤水搅拌至完全溶解，倒入茶汁和盐搅拌均匀，放入鸡蛋压在液面下。

盖好封口，20℃腌制约13天。把鸡蛋拿过来剥皮检查。如果蛋白质凝固透明，就把它们取出来。

然后浸泡50%料液和50%冷开水混合物10-15天。可以根据蛋白质凝结来确定料液的浓度。

状态会根据需要增加或减少。

制作咸蛋的方法1(盐水浸泡法)

1.原料配方:盐4公斤，水10公斤，白酒100克，鸡蛋300个。

2.制作方法:将水加热煮沸，加盐溶解，然后冷却，加入白酒搅拌均匀。待选的鸟

将鸡蛋放入干净的容器中，倒入盐水淹没鸡蛋面，腌制10-15天即可食用。

制作咸蛋的方法2(干腌法)

1，原料配方:鸡蛋，白酒，精盐。

2.制作方法:将白酒倒入碗中，将鸡蛋浸泡在白酒中，取出，沥干余酒，滚入细盐中。

先放入不透气的塑料袋中，扎紧袋口，放在阴凉处7-10天，解开袋口，放2-3天。

，就可以成熟了。