提拉米苏的寓意是什么？
虽然市面上有很多叫提拉米苏的包装产品，但和意大利提拉米苏相差甚远。提拉米苏是一种类似慕思的蛋糕，嫩滑细腻，入口即化，可可和咖啡的香味融合在一起。同时，提拉米苏的上述特点注定了它难以保存，最好现煮现吃。
提拉米苏主要分两部分，一部分是lady finger，一部分是芝士糊。把这两部分做好，只要组装好就行。
Lady finger其实就是一个海绵蛋糕，原料和基础海绵蛋糕差不多。两者的区别在于外形。细长的面糊更容易干，这使得饼干更脆，不那么软。为了防止面糊消泡，lady finger中鸡蛋、糖、面粉的比例为1:0.6:0.6，保证糖的量是泡沫稳定的关键。
市面上也有包装好的lady finger出售，但是甜度会更大。手指女士作为提拉米苏的蛋糕底部，也需要浸泡咖啡酒来提升风味。咖啡酒由咖啡液和马萨拉酒制成。马萨拉不是很常见。我们可以用朗姆酒代替。
提拉米苏奶酪酱是由马斯卡彭奶酪和鸡蛋混合而成的。传统的做法是用生蛋白和蛋黄。对于不能接受生鸡蛋的朋友，可以用淡奶油代替蛋白，而蛋黄用水加热，可以起到杀菌的作用。因为如果蛋黄完全煮熟，会变得粗糙，失去乳化作用。建议你买可以生吃的无菌鸡蛋。这种鸡蛋出厂时会检测细菌含量，相对安全。这样即使使用生蛋黄，也采用“防水加热”和“无菌鸡蛋”的双保险，保证食品安全。
意大利人通常用大容器制作提拉米苏，然后用勺子挖来分食。传统提拉米苏是不加明胶的，所以口感会很软嫩滑。明胶出现在一些国产配方中是为了增加硬度，方便脱模，但会带来胶味。如果真的需要硬版，加明胶就行了，明胶是芝士糊总重量的1%。
在提拉米苏表面撒上厚厚的一层可可粉，不仅可以增加浓郁的风味，还可以中和可可的苦味和奶酪的甜味，使提拉米苏的口感更深。
配方信息
环境室温为23度，湿度为60%。
大概需要1个小时。
方形塑料盒，边长9cm*高6cm。
2盒提拉米苏。
烤箱中层烘烤，上下火190度，12分钟。
保存在lady finger中，在室温下密封7天，在提拉米苏中保存2天。
原料
手指女士:蛋白质70克，蛋黄35克，低筋面粉60克，细糖60克。
芝士酱:马斯卡彭芝士200克，鲜奶油150克，蛋黄35克，细砂糖30克。
咖啡液:浓缩咖啡18g，沸水50g，朗姆酒10g。
装饰:可可粉3克，糖粉2克。
准备原材料
步骤1
先做女士手指。烤箱预热210℃，烤盘上铺油纸，最好是折痕对齐面糊。将蛋清和蛋黄分开，不要将蛋黄或其他杂质混入蛋清中。
折叠痕迹
分开鸡蛋
第二步
因为蛋黄在空气中容易结块，所以先送蛋黄。蛋黄中加入30克细糖，用电动打蛋器中速打至颜色发白，纹路明显。我花了大约2分钟。
发送，直到线条明显
第三步
然后中速打蛋白至变成粗泡，加入10g细砂糖；继续发至细泡状态，加入10g细糖；继续发至纹路明显，加入最后10g细糖，再继续发至打蛋器直立锋利，即干发泡。我花了大约5分钟。
送去干燥发泡。
第四步
将蛋黄加入蛋白中，用刮刀搅拌均匀。然后筛两遍加入低筋面粉，用刮刀搅拌至干粉消失，最后面糊呈粘稠状。
将蛋黄和蛋白混合
过筛，加入面粉。
混合均匀。
电池状态
第五步
将面糊装入纸袋，剪开2 cm的小口，将7cm长的面糊以45度角挤入烤盘。可以根据需要灵活调整面糊的长度。最后用手指沾一点水，轻轻按压平贴的尖角，以免烧焦。
放在花袋子里
挤压面糊
弄平尖角
第六步
送烤箱中下两层，上下火调至190度12分钟，要根据你烤箱的温差灵活调整。
送进烤箱
调节温度
第七步
烘烤时间到了，lady finger颜色变成棕色，从烤箱中取出，放在晾网上晾凉。配方中会有多余的lady finger，冷却后应立即密封，以便留作下次使用。
变更流程
挂网冷却
密封保存
第八步
在lady finger冷却期间，制作咖啡液，在浓缩咖啡液中加入开水，搅拌均匀。这里也可以用咖啡粉。咖啡溶液冷却后，加入朗姆酒，搅拌均匀。
均匀混合
第九步
然后做奶酪糊。蛋黄中加入细砂糖，用100度开水加热，可以起到一定的杀菌作用。当然，最好是用无菌的卵子。我用电动打蛋器打了大概3分钟，让它变得又浓又白。
送过沸水直到变稠。
步骤10
然后把常温下已经变软的马斯卡彭奶酪送过来，只要搅打顺畅就行，不要搅拌太多。将打好的蛋黄加入马斯卡彭奶酪中，搅拌均匀。
平稳地跳动
加入蛋黄，搅拌均匀。
步骤11
搅打好的鲜奶油要冷藏过夜，用电动打蛋器打发到八成，说明纹路明显。将其加入马斯卡彭奶酪中，继续搅拌均匀。最后芝士糊细腻顺滑。
发送到80%
奶酪糊最终状态
步骤12
将lady finger的两面浸泡在咖啡液中，立即取出，会增加饼干的风味，但避免浸泡时间过长而变软腐烂。
浸泡咖啡液体
步骤13
在模具底部铺上一层lady finger，然后倒入适量的芝士糊盖住饼干；反方向铺一层lady finger，再倒入芝士糊抹平；然后第三次放入lady finger，倒入芝士糊填满模具，再用刮刀刮平。最后用模具在桌子上敲几下，让芝士糊填满模具周围的空隙，顶部会变得更光滑。冰箱冷藏4小时以上。
蔓延成女士手指
刮刨膏
敲几下
步骤14
取出冷藏的提拉米苏，用网筛撒上厚厚的一层可可粉，撒上糖粉的图案，再加入薄荷叶，完成最后的装饰。用勺子挖着吃很方便，一口下去又甜又软。
撒可可粉
完成装修
入口即化
常见问题
首先，手指击球手严重脱泡。
原因分析:1。加的糖量不够；2.蛋白质和蛋黄分布不充分；3.混合技术不正确
解:1。糖可以稳定泡沫，所以不要减糖；2.蛋白要发干发泡，蛋黄要发稠；3.多练习混音技巧。
第二，lady finger不容易脱油纸。
原因分析:由于烘烤时间不够。
解决方法:适当延长时间，烤至颜色呈棕色，表皮变脆。
第三，女士手指不够脆。
原因分析:1。面糊消泡；2.烘烤不充分；3.冷却后没有及时密封。
解:1。参考问题1的解法；2.适当延长烘烤时间或提高温度；3.冷却后立即密封，受潮再烤。
第四，最后的芝士糊不够细腻。
原因分析:1。马斯卡彭奶酪或鲜奶油被过度搅拌；2.蛋黄过热了
解:1。适当缩短马斯卡彭芝士或鲜奶油的打发时间；2.在水中加热蛋黄时要不断搅拌，以免局部过热。
五、提拉米苏硬度不够。
原因分析:1。鲜奶油不够；2.制冷不足
解:1。将鲜奶油充分打至8成；2.组装后冷藏4小时以上。