谁知道怎么做阉鸡？
带骨鸡350克，土豆150克，葱50克，咖喱粉20克，蒜2瓣，面粉10克，绍酒适量，鸡粉适量，盐适量。
咖喱鸡
练习:
1.将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，取出洗净浮沫备用；土豆去皮，切成大小合适的块；将大葱切成小块；将大蒜和泥切碎。
2.锅里放油，烧至五成热。土豆炸至外皮发黄时，捞出沥干油备用；鸡块也炸至表面略干，捞出沥干水分备用。
3.炒锅放两勺左右油，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，小火煸炒，放入葱白，加入半杯水拌好面条，再放入一碗水，放入鸡粉炒匀，放入鸡块，烧绍酒，中火加热5分钟，再放入土豆，调好盐和水，煮至鸡肉熟烂。
广东:
1)水煮鸡
材料:鸡肉
调料:洋葱、高良姜、酱油
做法:烧开一锅水，把整只鸡放进去关火；加盖焖十分钟，切带血的鸡骨髓为宜。切好后，点燃调料吃。
特点:保持鸡肉的鲜美和原味。
2)干炸鸡
食材:鸡肉、盐、料酒、味精、葱姜丝、鸡蛋、面粉、水、油、椒盐。
实践；将鸡清洗干净，切成小方块，加入盐、料酒、味精和葱姜丝，腌制一会儿，然后挂上鸡蛋、面粉和水做成的糊，煎至熟，放凉，食用时蘸上胡椒粉和盐。
3)水煮鸡肉
食材:鸡肉、盐、料酒、酱油、水、油、胡椒粉、盐。
做法:将鸡洗净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，炸至熟，然后用勺子将油炒起，将热油反复倒在鸡上，倒至鸡皮烧焦切成小块，吃的时候蘸上胡椒粉和盐。
4)炖鸡
食材:鸡精、高汤、葱、姜、蒜、盐、料酒、酱油、糖、胡椒粉、大料、鸡蛋清、面粉、油椒面。
做法:将鸡洗净，锅内放入高汤，加入块、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、糖、花椒、大料，煮熟去骨，然后挂蛋清面团粉做成的糊，煎至黄色，取出剁成1寸长的块或条，撒上胡椒面。
5)脆皮鸡
材料:鸡肉、料酒、盐、胡椒粉、葱姜丝、面粉、油、椒盐。
做法:将鸡洗净，抹上料酒，搓上盐，撒上胡椒粉，用葱姜丝填满鸡肚子，停一会儿，放入笼中，然后捞出葱姜丝和胡椒粉，抹上酱油，挂上面粉，炸至金黄色，切成小块。
6)蘑菇鸡
配料:鸡精、香菇、油、盐、酱油、料酒、糖、高汤、葱、姜、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
做法:将鸡洗净，剁碎，香菇泡发去根，洗净(洗几次)。锅内热少量油，放入鸡块翻炒至变色，放入香菇、盐、酱油、料酒翻炒几下，再放入少许白糖、高汤、葱、姜、蒜切片、花椒、大料，炖，放入味精，倒入香油。
7)葱油鸡丁
配料:鸡肉、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油。
做法:将鸡洗净，放入锅中，加水，加入料酒、盐、大料、桂皮、五香面，烧开后连同汤汁一起取出，加盖焖2小时，取出后切块，加入少许葱姜、味精、原汤，然后烧开油，浇在葱姜上。
8)鸡肉糊
材料:花菜鸡、花菜、油、葱姜丝、高汤、盐、味精、面粉。
做法:将鸡洗净，去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小朵，然后切段，用开水煲汤，捞出，放凉沥干水分，锅里放少许油，葱姜丝煸炒，加入鸡泥煸炒至变色，再加入高汤、盐、菜花煮，加入味精勾汁。
9)鸡丝炒鸡蛋
配料:鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油。
做法:鸡蛋打开，加入盐、味精和水，稍微炒匀，鸡丝切丝，锅中放少许油，放入葱花翻炒，放入鸡丝翻炒几下，放入少许酱油翻炒，放入少许油加热锅，边炒边放入鸡蛋，倒上油，翻炒至半熟，放入炒好的鸡丝继续翻炒几下，立即出锅。
10)云南-汽锅鸡
原材料:
肥鸡一只，花椒2000克，生姜3克，葱30克。
系统:
将鸡肉切块，放入蒸锅，加入冷水，放入葱、姜片，蒸4-5小时左右，至鸡肉蒸熟。
捞起葱姜末，撒上调料即可食用。
11)福建-路祥全鸡
材料:肥母鸡1只，水发香菇2朵，火腿2块，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香5瓣。
系统:
将鸡清洗干净，从后面剖开，切三刀，将鸡肚子朝上放入炖锅，铺上火腿片和香菇，加入调料和鸡汤。
在碗中放入装有高粱酒和丁香的小杯，用盖子密封，蒸2小时后取出。
12)广东-千岛鸡丸配汁
材料:鸡腿肉450g，千岛汁11条，蒜10g，鸡粉2g，胡椒粉5g，1g。
盐5g，香油1g。
系统:
鸡腿肉切片；
加入盐、味精、生粉、食用粉、水20分钟；
在40%的热油中滑成球状；
锅里留底油，放入少许蒜末和千岛汁，然后放入鸡球，加入汤、盐、鸡粉、香油和胡椒粉，将锅勾芡后装盘；
将芥菜心放入水中煮沸后，锅中留少许底油，将芥菜心加入料酒中略炒汤汁；锅码可以在鸡球边上。
13)四川-棒棒鸡
原料:洋葱丝鸡肉10g。
立法
鸡治网用绳子绑住翅膀和腿；
用竹针在厚肉上打个洞，煮熟，取出放凉；
取胸肉和腿肉，用木棒拍松，然后撕成鸡丝，放在盘子里，周围放上葱丝，浇上调料。
14)鸳鸯鸡
原料:1小鸡(约700g)、1小鸡(约700g)、猪肉馅200g、薏仁150g、茭白4片、青菜心4个、香菇4片、熟火腿4片、山楂饼3片、常用调料适量。
方法:
(1)全鸡去骨后，用葱和精盐调成汁，然后抹在内壁上，再把皮向外翻，整形后稍微泡一下。从头部下切口插入两翼，引至食道进入口腔，分成两翼。
(2)将猪肉馅从刀口处填入母鸡腹腔内，用竹签封住。薏苡仁填入公鸡腹腔，用竹签封住。同时将两只鸡放入开水锅中煮至皮皱缩。将母鸡擦干净，涂上麦芽糖，上油，橙黄色取出，放入容器中，加入原汤和酱油，放入笼中蒸至酥烂；然后将公鸡放入容器中，加入原汤和精盐，放入笼中蒸至酥烂。
(3)倒入红白鸡原汤，将鸡并排放在大平板上，去竹签，整形，然后将水煮好的茭白、大白菜、香菇放回沸汤锅中煮熟，分别与火腿片放在一起，将鸡排好。
(4)将白、红素汤分别放入锅中，勾芡，浇在红白鸡上。
特点:形似鸳鸯，两色两味，清香醇厚。
15)乡巴佬草鸡
原料:草鸡1只(约1500g)，姜60g，葱150g，陈酒100g，肉桂50g，陈皮、丁香30g，肉桂30g，肉豆蔻20g，山奈10g。
方法:
(1)草鸡宰杀、蜕皮、掏膛、剪爪、洗喙洗壳。锅置火上，放植物油至五成热，放入油锅炸至金黄色，取出；
(2)生姜洗净，打碎；将洋葱搅拌成汁；将上述八角、桂皮、丁香、肉桂等香料分成两份，用纱布包好，放入锅中，放入水中煮沸2-3小时，直至香味显露；
(3)将炒好的鸡放入老卤汤内煮沸，用文火煨1小时，取出。老卤汤冷却后，将鸡肉浸泡在汤中5小时，至鸡皮酥脆。
特点:色泽鲜红，香脆无渣，辣味浓，香味浓。
16)棒棒鸡
材料:鸡胸肉250克，鸡腿250克。
调料:葱白20克，香油20克，芝麻酱40克，辣椒油15克，糖，香菇酱油，花椒粉3克。
做法:在鸡腿和鸡胸上缠上麻绳，在厚肉上打孔，放入汤中用文火煮。然后把鸡拿出来用特制的木棍敲松，撕成粗丝放在盘子里。将葱白、香油、芝麻酱、辣椒油、糖、酱油放入煎锅中混合，将调好的调味汁浇在鸡丝上，撒上花椒粉。
17)金华榆树鸡
三黄鸡用油汤浸泡，去骨切块，然后装盘。焯过的甘蓝，涂上油，周围是鸡块。将汤汁放入锅中，加盐、味精、蚝油和少许生抽。最后用水淀粉勾芡，把油倒在鸡肉上。
18)干烧鸡。
原料:带骨鸡块400克、冬笋50克、鲜菇20克、植物50克、香油、糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、桂皮、葱、姜、精盐。
方法:
1.将白条鸡洗净，去内脏，洗净，切成宽8分，长1.5寸的块，少用酱油和黄酒煨。
2.把锅里的油放掉。六成热时，将鸡块放入煎锅，倒入漏勺。
3.锅里留底油，放入葱、姜、黄酒、糖、香醋、酱油、精盐、桂皮、
鸡块，加汤加冬笋和鲜菇。用高火慢煨汤汁，待汤汁粘稠时，撤火，用明油勾芡。
要点:要把握好火候，鸡块在锅里炸的时间不宜过长。