川菜课程详解

水煮肉片吃多了，偶尔想点水煮鱼换换口味。鱼营养丰富，我吃多了也不会胖。按照煮肉片的做法，我还是把自己喜欢的配菜拌在一起，一大锅在寒冷的冬天温暖温和。

这锅水煮鱼红红火火，快过年了。如果作为新年菜，也是好韵，年年有余，哈哈！！

成分详情

鱼片、芽白、芹菜、蒜、姜、葱、干辣椒、豆瓣酱、生粉、酱油、胡椒粉、料酒、火锅底料。

香辣水煮鱼的步骤

1.切洋葱、姜和蒜。用厨房纸巾将干红辣椒擦干净，用剪刀剪开备用。

2、芽洗净切片，芹菜切段。烧一锅水，把蔬菜放在水里煮。将焯水过的蔬菜平铺在盆底备用。

3.鱼片切片，加入少许生粉和料酒腌制。

4.锅热后，倒油，放入葱、姜、蒜炒香，再放入花椒炒香，放入豆瓣酱2大勺，翻炒1大勺火锅底料，得红油。

5、倒入适量的水，水量大约是没过鱼片。

6.将水烧开，将鱼片逐一放入锅中。鱼片变白后，和汤一起倒入锅中。

7.把胡椒、洋葱和干辣椒放在鱼上。另外烧一锅热油倒入盆中，会浸泡干辣椒，炒出麻辣的油味。热油应迅速倒入盆中，最好浇在洋葱、胡椒和干红辣椒上，这样才能激发这些香料的香味。

需要注意的事项

1，鱼在市场直接买的鱼片，家里懒得弄。看你自己的时间。一般用新鲜的草鱼来煮水煮鱼。

2、蔬菜可以选择自己喜欢的蔬菜，一般用黄豆芽。

3、鱼肉一定要腌制，保持鱼肉鲜嫩。另外，鱼不需要煮太久，颜色也可以改变。这种程度的鱼最嫩。我选的是龙里鱼片，没有刺。如果是带刺的鱼，我必须先把刺挑好，调整好。

4.炒辣椒的时候，离锅远一点或者关火，这样不会把辣椒炒黑，保持辣椒鲜红的颜色。

5、喜欢追求漂亮，也可以撒一点白芝麻。