请问干鱼翅是怎么做的？木瓜炖鱼翅怎么做？谢谢你

先将鱼翅浸泡在开水中，然后用刀刮去鱼皮上的沙子，将鱼翅放入冷水锅中再次加热。水烧开后，离火。待水冷却后，取出鱼翅，去掉鱼刺，放入冷水锅中，加少许碱，煮沸后文火煨。

煮约1小时，用手能提起时取出，用清水冲洗1 ~ 2次即可煮熟。

烹饪用干鱼翅

干烤鱼翅是川菜的基本做法。

先将干鱼翅加清水，小火炖四个小时，捞出，擦掉翅面的沙子，再用开水浸泡，小火炖四个小时，捞出，去骨，放入热锅，加入清水(不含鱼翅)，葱姜，酒，小火炖，倒出原汤，这样连续炖四五次就能去除鱼翅的腥味。然后把鱼翅用纱布包好，放在鸡汤里炖(鸡汤不要过鱼翅)。

第二，去掉包，仍然把鱼翅放在原来的鸡汁里，加入酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等。，最后加入菱角粉，等汁干了再滴一点鸡油。

木瓜焖鱼翅

材料:750克木瓜1，125克北海鱼翅片，50克金华火腿，少许姜葱，1000克汤，50克鸡油。

调料:盐、胡椒粉、香油、绍兴酒。

制法:(1)将鱼翅切片用开水浸泡，去除鱼皮、肉膜、脆骨，制成清鳍针。先用姜、葱、绍兴酒两汤煨去腥味，再用汤、鸡油、火腿汁、盐、胡椒粉煨至软糯。

(2)木瓜洗净，在水平面上切一刀盖住，挖空籽浆，放入炖鱼翅，加入高汤和火腿丝，调好味，盖上盖子，放入笼中蒸10分钟。

特点:软滑、鲜醇、厚重、绵长。

制作关键:翅胀时将肉膜、酥骨、腥气清洗干净，用汤汁、鸡油煨几下，使之软滑。

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