蔬菜面怎么做好吃？

蔬菜面不仅是一种强调饱腹感的面食，还因为添加了各种蔬菜而具有食用膳食纤维的健康诉求。除了面粉之外，还可以将胡萝卜、红薯、山药或菠菜、红甘蓝、苋菜等蔬菜混合在一起，做成不同蔬菜风味和颜色的面条。只要把蔬菜打成汁，或者搅拌成细泥，再用面粉搅拌，就可以做成各具特色的蔬菜面。但由于面条颜色不稳定，大批量制作时可以使用天然色素增加观感。蔬菜面条是以蔬菜汁为原料，将湿的细面颗粒复合压延至所需厚度后切成条状。

产品要有这个特点:外观要光滑平整，外观不能有太多的防粘粉，条纹要清晰。煮好的面条不要糊，不要粘，不要碎，要呈现蔬菜的颜色。

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蔬菜面怎么吃(图片来源:图片网)

制造

数量:130g

长度:20？30cm

厚度:1.2 0.2毫米

佐料

面团(130？150克)

干料:中筋面粉100克，细盐1克。

湿料:蔬菜汁50 5g(手动用)，蔬菜汁32 3g(机用)。

方法

蔬菜汁做法:

先搅拌(捣碎)蔬菜。

用细棉布袋榨果汁。

搅拌

干料(盐要先溶于水)拌匀，湿料慢慢加入，搅拌成湿面。

然后用手揉成光滑的面团，松弛5？10分钟。

复合

湿细粒面团复合(压或压)成面团带，松弛度为10？三十分钟。

按压表面

在面带表面撒上防粘粉，然后压成1.2±0.2mm的薄面带。

切割平面

用削面刀或者尖刀把长度削到20？30cm的细面或者宽面。

第五步:成品

面条切好后撒点防粘粉包装冷藏。