腊八蒜的功效和作用是什么？腊八蒜有营养价值吗？

腊八蒜也有一定的营养价值。北方人在腊八节用醋和糖腌制腊八蒜。成品蒜呈淡绿色，酸甜可口，可缓解口干，增进食欲。大蒜含有丰富的维生素，与醋酸结合对身体有益。

腌制大蒜的最佳温度是多少？

腊八蒜一定要在低温环境下泡。一般来说，腊八到正月十五，气温一般在0℃以下。大蒜从乳白色变成翠绿色，说明它所含的植物化学物质结构发生了变化，这取决于PH值、温度等。

八种大蒜的功效与作用

1.腊八蒜是用米醋和大蒜做成的，吃起来又酸又辣。可作为佐餐食品，缓解油腻感，帮助消化。而且醋还能使胃液分泌旺盛，增加食欲。

2.调节血糖大蒜中含有较多的硒，可以调节人体内胰岛素合成的下降。因此，吃腊八蒜还可以调节和降低血糖，可以预防和辅助治疗高血糖。

3.预防心脑血管疾病。大蒜含有大蒜素等有效成分，可防止心脑血管疾病中的脂肪沉积，诱导组织中的脂肪代谢，显著增加纤溶活性，降低胆固醇，抑制血小板聚集，降低血浆浓度，增加小动脉扩张，促进血管舒张，调节血压，增加血管通透性，从而抑制血栓形成，预防动脉硬化。而且醋能软化血管，降低胆固醇，是高血压等心脑血管疾病患者的良方。

4.杀菌消炎大蒜含有2%左右的大蒜素，杀菌能力是青霉素的1/10。对葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌、白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌、霍乱弧菌等致病菌有明显的抑制和杀灭作用。它还能杀死更多的致病真菌、钩虫、蛲虫和滴虫。而醋和大蒜一样，有很强的杀菌作用。吃腊八蒜还可以预防食物中毒。

腊蒜什么季节都可以煮吗？

八蒜一年四季都可以腌制。腌制大蒜的绿色由大蒜中产生的蓝色素和黄色素组成。大蒜细胞中的含硫化合物可以在蒜氨酸酶的作用下通过一系列反应产生这些色素。低温可以打破大蒜的休眠，激活蒜氨酸酶，大蒜浸泡醋可以增加细胞膜的通透性。这些都是腊八蒜变绿的条件。