有哪些种类的野菜？

马齿苋

又名日本木贼、日本木贼、五叶木贼，一般为红褐色，叶厚似倒椭圆形。它含有蛋白质蛋氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养成分。因为含有大量的酸性物质，所以吃起来会觉得有点酸。

紫金牛的药用功能是清热解毒，凉血止血，降低血糖浓度，保持血糖恒定，对糖尿病有一定疗效。它的吃法有很多种，有油炸的，有凉拌的，有馅的。如蒜蓉拌马尾、马尾炒鸡蛋、马尾包子、马尾粥等。

荠菜

在田边，经常可以看到零星的荠菜花。其食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利湿。春天采摘一些荠菜的嫩叶或越冬芽。焯水后可以冷拌，蘸酱，做成汤，油炸。荠菜饺子和馄饨是春季餐桌上不可或缺的美味佳肴，也可以做成美味的荠菜粥。

Popoding

又名蒲公英，其花粉中含有维生素和亚油酸，枝叶中含有胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆的作用是清热解毒，消肿利尿，有抗菌作用，刺激机体免疫功能，达到利胆保肝的作用。

婆婆煮好后可以生吃、炒菜或煲汤，可以拌海蜇皮、炒肉丝；也可以搭配绿茶、甘草、蜂蜜等。泡一杯能清热解毒消肿的绿茶。

苦味草药

苦苣菜又名苦苣菜，茎为黄色和白色；叶圆形披针形，表面绿色，背面灰绿色；这些花是鲜黄色的。苦菜含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁等元素，能清热消肿、祛瘀解毒、凉血止血。苦草对急性淋巴细胞白血病、急慢性粒细胞白血病有抑制作用。

苦菜的嫩叶可以吃，生吃微苦。用开水煮，苦味可以去掉。苦菜可以炒肉，做成汤，也可以用一些豆粉做成小豆腐，或者用开水烫后蘸面酱。或者做芝麻酱拌苦菜，苦菜粥之类的。

刹车的可食用嫩叶

又名蕨菜、龙头，多见于野菜。蕨菜具有清热润肠、降气化痰、利尿安神的作用。

蕨菜口感鲜滑，被誉为“山菜之王”。蕨菜的吃法有很多种，炒、烧、煨、炖。在现代菜谱中，用蕨菜烹制的名菜有木须蕨菜、干饭蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等等。这些菜肴因其色泽红润，质地柔软，香味浓郁而受到食客的青睐。蕨菜叶子卷曲的时候，说明它鲜嫩，老了叶子会舒展开来。

桔梗的根

又名蔡和和尚帽，其枝条能开蓝色小花。我们平时吃桔梗，桔梗有祛痰、镇咳、镇痛、解热、镇静、降糖、抗炎、抗溃疡、抗肿瘤、抑菌等作用。

水芹菜

又名水芹、水芹。水芹是多年生草本植物，生长在沼泽地或湿地，其嫩茎和叶柄用作蔬菜。水芹含有丰富的维生素和无机盐，其中钙、磷、铁含量较高。具有清洁人体血液、降低人体血压和血脂的功能，是一种药食同源的高档无公害草本蔬菜。水芹生长在低洼的水田里，基本不需要病虫害防治，属于纯天然无公害绿色蔬菜。水芹生长期长，秋、冬、春三季均可采收。可以凉拌食用，也可以和其他肉类菜肴一起炒，或者和海苔干、水芹肉丝、水芹羊肉饺子、花生一起煮。

紫萁

它富含蛋白质、多种维生素、钾、钙、磷等微量元素，还含有罕见的促进脱皮的类固醇和单宁。具有抗癌、清热、减肥的功效，对流行性感冒和流行性乙型脑炎有明显的抑制作用。春季采集肥厚嫩绿的嫩叶，沸水煎炒，搓干薇菜或腌制，是我国出口的主要野菜品种之一。

带刺的芽

又名spinosa，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素。嫩芽可以用来炒菜、煲汤，也可以腌制加工成罐头。它们营养丰富，味道鲜美，风味独特，具有补气、活血、利尿、止痛、补肾的作用。

韭菜

又名薤白，小块根蔬菜，呈不规则椭圆形，表面黄白色或黄褐色，底部有突出的鳞茎盘。它的茎和叶看起来像大蒜，但也有洋葱和大蒜的味道。主要吃法有小根蒜拌豆腐、小根蒜银耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。

春菜

又名香椿芽，营养丰富。据测定，每100g香椿含蛋白质9.8g，钙、磷、维生素C含量在蔬菜中名列前茅。还含有脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、烟酸、川楝素。它有一种特殊的芳香气味，是美味和持久的。

香椿的吃法很多，凉拌、油炸、油炸、腌制都可以。香椿也可以入药。据古代医书记载，香椿性寒，有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精的作用。现代医学研究表明，香椿水煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、志贺氏菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌有明显的抑制和杀菌作用。有一个治疗香椿的偏方:香椿焯烫后拌酱油，能开胃解郁；用粳米和香油制成，可治疗肠炎、痢疾、痔疮等。

薄荷

也被称为薄荷，它可以被用作药物或食物。薄荷为祛风退热药，其薄荷油为药用有效成分，常用于预防感冒和咽喉肿痛。在炎热的夏天，薄荷是防暑降温的好产品。

薄荷可以做成薄荷粥，新鲜的薄荷豆腐，薄荷鸡胸肉等等。

三种野菜有助于防癌

野菜营养丰富，价格便宜，但也有助于预防癌症。

蒲公英主要由蒲公英、蒲公英甾醇、蒲公英苦苷、果胶、菊粉、胆碱组成，可防治肺癌、胃癌、食道癌及各种肿瘤。

纯蔬菜的主要成分有氨基酸、天冬酰胺、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。比如纯菜叶的背部分泌物，可以抑制一些转移性肿瘤，防治胃癌、前列腺癌等各种肿瘤。

鱼腥草。也叫破耳根。它的主要成分是鱼腥草素。鱼腥草。用于艾氏腹水癌小鼠，具有明显的抑制作用。对癌细胞有丝分裂的抑制率最高为45.7%，可防治胃癌、贲门癌和肺癌。

蔡京蔡京学名为景甜三七，又名强心菜、活血丹、救命草。它有宽大的绿色叶子，亮黄色的茎和黄色的花。风景菜可以鲜用，如凉拌、炒菜、炖菜、煲汤、量火锅、泡茶等。吃起来又香又嫩。

景观蔬菜营养丰富，可用于食疗。具有降压降脂、活血化瘀、益气强心、宁心平肝、清热凉血的作用，对烦躁不安、失眠、癔症有较好的疗效。

景观蔬菜可以在全国各地种植，并且易于生活和管理。蔡京极耐寒，能在-20℃安全越冬，能在零下5℃生长。景观蔬菜没有病害，是无公害绿色蔬菜。景观蔬菜可以一次种植，新鲜的茎叶可以连续收割20年，就像韭菜一样，随插随长。目前市场价每公斤20元，亩产2000多公斤，亩产产值4万多元。

种植方式以种苗繁殖为主，当年种植，当年收获，次年进入盛产期。