早春农民必须吃的杂草
2.南苜蓿(草头)在上海叫草头，也叫菜花，也是春季特有的野味蔬菜(不是野菜，是人工种植的，春天在市场上总能找到)。春天捏的嫩尖，用旺火重油快速油炸，食物的味道极其鲜美。精致的上海餐厅做生炒草头，只用苜蓿叶去梗，炒出来的菜特别鲜嫩。
3.枸杞头，枸杞的头是枸杞的嫩芽。除了秋天的红色滋补水果，早春还能给我们带来当季的新鲜蔬菜。春天刚出来的枸杞嫩芽，叶子特别大，特别厚，可以凉拌，可以快炒，也可以做成汤。味道微苦微甜，营养丰富，能清火明目。
4、菊脑，菊脑是野菊花的近缘植物，是南京人特别喜欢的一种春季野味蔬菜。采摘其嫩苗后油炸，有一种特殊的香味，味道鲜美。另一种常见的做法是菊花脑鸡蛋汤。其功效与野菊花相似，有清热凉血、调节食欲、降低血压的作用。
5、马兰头，马兰头是菊科植物马兰的嫩芽，也是春天不可错过的野味蔬菜。最著名的做法是将马兰头和干香混合，将马兰头和干香切细，加入简单的盐和香油，吃出马兰头的清香味道。
6、荠菜，荠菜生长在全国各地，南北方人都爱吃，南方有精致的荠菜馄饨，北方有敦实的荠菜肉包子。春天的荠菜特别甜，特别好吃，但是荠菜也特别爱老，没几天就长了，所以要早点吃荠菜。
7.蒲公英(媳妇)，蒲公英大家都很熟悉。东北很多地方都喜欢叫它婆媳，也很喜欢吃这种野菜。蒲公英很苦，使其具有清热解毒、消肿散结的功效。东北人经常把它洗干净，用鸡蛋酱生吃，或者用凉拌或馅料做饺子。首先，用水焯一下，去掉一些苦味。
食用野菜的注意事项
1、?过敏体质的人尽量少吃:过敏体质更容易受到不确定因素的影响，比如上面的光敏性皮炎，过敏体质的人更容易发生。野菜所含的成分比栽培菜更复杂、未知，这对过敏体质的人来说不是好事。
2、?不要摘你不知道的野菜:就像野蘑菇一样，虽然很多野菜看起来很喜人，但不一定能吃。在选择野菜品种时，一定要选择大众熟知的、确定可以食用的品种。比如香椿叶、马齿苋、荠菜、蒲公英、藜蒿等。不要贸然尝试不了解的野菜。我国每年都有很多因为误食有毒植物而中毒的事件。
3、?注意野菜的生长环境:不要采摘生长在土质差的地方的野菜，如工厂附近、路边、垃圾场等。这些地方的野菜容易被有毒物质污染，食用后会影响人体健康。
4、?野菜的正确处理:有些野菜需要焯水浸泡后才能食用。如果采摘这样的野菜，正确的处理步骤是不可避免的。
5、?不要一次吃太多:吃野菜的目的是“尝鲜”，适量食用满足味蕾即可。多吃可能会导致体内某些物质的血液浓度过高，引起不适。