西餐

1，半熟:130-135 F。

2.中牛排:140-145 F。

3.中井:150-155 F。

牛排不同于大多数其他熟食。牛排通常不会全熟，但可以根据个人喜好调整到更生熟的程度。生熟程度用奇数来区分，主要分为:

1，五分熟:大部分肉被热量渗透，传导到中心，但变化不大。切开后，上下两面的熟肉呈褐色，向中心变成粉红色，然后中心是鲜肉色，并伴有血从刀中渗出。(新鲜牛肉和厚牛排的层次会比较明显，而冷冻牛肉和薄牛排很难达到这种效果。)

2.半熟牛排:牛排内部呈粉红色且可见，夹杂着浅灰色和熟肉的全棕色，整块牛排的温度和口感都很均衡。

3.五分熟:牛排内部以浅灰棕色为主，夹杂少许粉色，质感厚重，有嚼劲。

扩展数据:

牛排有很多种，下面四种比较常见:

1，里脊(菲力牛排)

里脊肉又称里脊，是牛里脊肉上最嫩的肉，几乎没有脂肪。因为肉质鲜嫩，很受喜欢吃瘦肉的朋友欢迎。食用技巧:煎至3、5、7成熟。

2.肋眼牛排(肉眼牛排)

牛肋排既有瘦肉也有肥肉。因为它们含有一定量的脂肪，所以这种肉在油炸和烘烤时味道更好。食用技巧:不要煎得太熟，3成熟最好。

3.西冷肉(西冷牛排，西冷牛排)

牛外脊上的肉含有一定的脂肪和油脂，肉的延伸部上有一圈白色的肉筋。整体口感坚韧，肉质坚硬有嚼劲，适合年轻人和牙齿好的人。烹饪技巧:切肉时，带筋带肉切，不要煎得太熟。

4.丁字牛排

又称丁字骨，呈T形(或丁字)，是牛背上的脊背肉。在T形的两边，一边量多，另一边量少。量多的是西冷，量少的是菲利普，隔着肋骨。注意:这种牛排在美国餐厅比较常见。因为法国菜讲究制作精美，所以很少用于大而粗糙的丁字牛排。

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