正宗江西话梅的做法；梅干菜的腌制季节和腌制方法。

把大白菜洗干净，然后用盐淹3天，把菜稍微晾干，然后晒太阳，最好是冬天，因为夏天容易变质。

李子的制备方法:

1.将整个新鲜蔬菜修剪，切去根部，去掉老叶和枯叶，晒干1天，中间翻面1次。然后将枯萎的蔬菜用黄色堆码7天左右，天气暖和时每天早上翻1次，晚上翻1次。

2.切的时候把菜头切掉，注意不要把叶芽切掉。茎切成2.5厘米左右，叶切成20厘米左右的小块。如果切好的菜不够黄，可以堆在竹席上，用地膜覆盖1个晚上，第二天早上揭盖摊干，使其彻底凉透。然后加盐。

3.先在缸底铺上盐，将菜和盐混合均匀，分层放入缸中压实。加盐量按照每100公斤黄色蔬菜加4公斤盐的比例添加。腌制罐装满后，把周围的菜刮到中间堆成馒头，再盖上一层盐，盖上竹箅子，压上重物。冬菜30天左右，春菜20天左右。

4.蔬菜腌制后，取出晒干，直到茎干。晾晒时间冬菜四五天，春菜一天三次，一天四次。

1.将收获的新鲜蔬菜清洗干净，晒干5天左右，在阴凉通风处存放4、5天。

2.当叶子变成黄绿色变软时，将干叶子切成丝。

3.将切好的干菜丝放入盆中，撒上盐，用手搓。当一些蔬菜汁渗出时，将它们放入陶罐中。

4.将盛有蔬菜丝的砂锅密封，存放在阴凉处。

5.腌制半个月后，找到陶罐的盖子，拿出成品梅干菜吃。菜线会变成金黄咸酸的梅干菜。