泡椒凤爪怎么做
1.柠檬切片，洋葱切片，芹菜杆用刀折断。
2.姜、蒜粉碎，花椒、桂皮、八角洗净晾干，花椒切段，放入容器中；
3.将鸡爪洗净，用清水切下(各地风味不同，绵竹的扫法是将鸡爪煮至软无骨，切忌煮太久，以致软烂)，煮好后取出，用清水洗净，切成两三块，晾干；
4.把干鸡爪放入罐子里，盖上柠檬、洋葱和芹菜。
5.将沸水放入大碗中，冷却后加入大蒜、泡椒、花椒、姜片和胡椒粉。
6、取老坛泡菜水(重量和开水一样)，倒入水中。
7.将鸡爪擦干，将柠檬、洋葱和芹菜放入一个大玻璃碗中，浸泡30分钟以上。
腌制工具:玻璃腌菜缸(重庆玻璃腌菜缸)
食材:质量好的鸡爪一斤，老坛的泡椒水，柠檬半个，葱半根，芹菜三根，野辣椒(或小米椒)两瓶，鲜辣椒，桂皮，八角，花椒，蒜，姜(最好是重庆泡椒坛泡的泡椒姜)，其他蔬菜(胡萝卜，生菜等脆蔬菜)。
1.柠檬切片，洋葱切片，芹菜杆用刀折断。
2.姜蒜打碎，花椒、桂皮、八角洗净晾干，野辣椒切段放入玻璃缸中；
3.将鸡爪洗净，用清水切下(各地风味不同，绵竹的扫法是将鸡爪煮至软无骨，切忌煮太久，以致软烂)，煮好后取出，用清水洗净，切成两三块，晾干；
4.将干鸡爪放入缸中，盖上柠檬、洋葱、芹菜，然后加盐、味精，盖上缸，加水密封，一到两天后取出。
鸡爪洗净，去指甲，切成两半。首先，用开水浸泡。换水，在水中加入葱姜片、黄酒、花椒、八角、适量盐，放入，烧开，用中小火炖15-20分钟。15分钟给喜欢脆脆的人，20分钟给喜欢口感较软的人。
准备一个带盖的冰箱容器，把一瓶泡椒里的液体全部倒进去，就一点点，加点泡椒，多放点辣的，大概1/5。将饮用水加入容器的一半，加入白醋、糖、盐和料酒调味。
味道要饱满，根据个人喜好酸酸甜甜都可以，但要够咸，不然就没味道了。放一些胡椒粉，一颗八角和一些厚姜片，有助于去除鱼腥味，改善口感。
出锅后放入冷水中彻底冷却，用水冲几次即可去油。然后放入合适的泡椒水中，这样就可以被汁液浸透了。盖上盖子，放进冰箱。泡了两天就拿出来挑泡椒！