草头圈是什么样的美食，在哪里可以吃到？

草头圈是汉族名菜，属于上海菜。这道菜色泽深红青绿，脆软成圈，肥而不腻。它是海派菜单中非常受欢迎的食物。这道菜现在上海人一年四季都可以吃。以前只有草头上市的时候才能吃。草头是上海话八卦，学名其实是苜蓿。

“草头圈”其实就是两个菜的组合，红烧圈和爆炒草头圈，其中红烧圈就是红烧大肠。最有名的要属上海老正兴餐厅了。一开始没有草头搭配。但因为大肠里流出的油太多，而草头又有“油抹布”的美称，它吃油的能力不是一般菜能比的，所以想到了用草头搭配大肠。就这样，草头从大肠吸收了油，大肠吸进了草头的香味。两人都大出风头。

做一个草头圈最重要的是这个圈的选择，就是猪肠，分为猪大肠、小肠、肠头三部分。现在大肠的头部，也就是猪的直肠，是做草头圈最好的部位，因为这部分肠是直的，处理起来比较方便，出来的时候也比较对称，立体感强。

其次是草头，买草头买鲜叶，颜色越浅越新鲜。炒的过程中手脚要快，因为火大，草头细，动作慢，叶子容易干焦。顺手撒一点盐进去，炒到草头收缩，一个大篷变成一个小锅，可以提起来。这叫爆炒草头。

营养价值

这道菜色泽深红青绿，脆软成圈，肥而不腻。

猪大肠:猪大肠具有润燥补虚、止渴止血的功效，可用于治疗体虚口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，均属脾虚。

苜蓿:苜蓿含有大量的铁，是治疗贫血的辅助食品，大量的B族维生素可以帮助治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含有具有止血作用的维生素K；具有止咳平喘作用的苜蓿素和苜蓿酚，对支气管炎有一定疗效；此外，苜蓿中含有粗纤维，能促进大肠蠕动，帮助排泄粪便和毒素，预防便秘和肠癌。

而且紫花苜蓿所含的紫花苜蓿能抑制肠道收缩，增加血液中甲状腺素的含量，阻止肾上腺素的氧抗癌作用。

结论很多人对猪大肠避之不及，但也有很多人戒不掉。其实只要处理得当，猪的大肠也是地球上的美味之一。而且草头圈里的“草头”可以吸油，有益于人的健康。喜欢这道菜的人一定不能错过。