蒜苔的哪些部分需要去除

冬天炒蒜苔时，由于蒜苔本身嫩绿色，即使不焯水也不会难吃，但要注意购买新鲜、嫩、香的蒜苔。买的时候要看看蒜苔的白色部分是不是比较多。如果是青瘦的，就不够嫩，吃起来很老，有一点刺鼻的味道。

食物准备

蒜苔、猪肉、盐、葱、姜、酱油、甜面酱、植物油、鸡精、料酒。

烹饪步骤

(1)首先，买新鲜的蒜薹。买回来之后，把蒜薹的尾部都去掉。然后，清洗表面洗涤，最好用盐浸泡。这样会有绝育的效果。蒜薹洗净，控干水分，然后切成两厘米左右的蒜薹备用。

②用蒜苔炒肉时，用的肉也是较薄的里脊肉。五花肉比较肥腻，不适合烹饪。里脊肉洗净，切成薄片，放入碗中备用。

(3)生姜切成细丝，大葱切成粉末。然后开始烧油，锅里多倒一点植物油，六成热后放入葱姜炒香，再放入猪肉翻炒。在翻炒的过程中，加入酱油和甜面酱，加一点水，直到肉炒到五成熟。

(4)此时可以加入蒜苔一起翻炒。如果锅里的水少了，可以再加一点。如果有鸡汤，也可以加入鸡汤一起煮，这样整个菜吃起来会更香。

⑤中火翻炒至蒜苔非常嫩滑可口。最后撒一勺盐和鸡精，继续搅拌均匀。这是一道非常好吃的蒜苔炒肉，闻起来香，吃起来脆。蒜苔看起来很绿很好吃。我们试试吧！

烹饪技巧

炒蒜苔的时候，如果蒜苔本身比较嫩，就不用焯水了。焯水后，蒜苔会变得更软，吃起来不那么脆。所以做这道菜最重要的是买非常新鲜的蒜苔。下次一定要多注意，选好食材。